Ingredienser

Pul biber, tyrkiske chiliflak og Aleppochili - alt du trenger å vite / Et kjøkken i Istanbul

Pul biber, tyrkiske chiliflak og Aleppochili

Alt du trenger å vite om pul biber – aromatiske tyrkiske chiliflak også kjent som Aleppochili eller Aleppo pepper. Tyrkiske chiliflak (pul biber) står det i ingredienslisten på mange av oppskriftene mine. De fleste, faktisk. På kjøkkenet hos meg står det alltid fremme, ved siden av kokeplaten, sammen med salt og pepper. Ofte får jeg spørsmål om hva pul biber…

Oppskrifter med tahini / Et kjøkken i Istanbul

Hva er tahini? Litt bakgrunn, noen tips og masse oppskrifter

Alt du trenger å vite om tahini, sesampastaen som gir en herlig smaksdybde til både middag og dessert. Jeg ble først introdusert til tahini av israelske venner da jeg bodde i London. Først var jeg skeptisk. Farge, konsistens og smak er alle litt uvant for en norsk gane sånn umiddelbart. Den har en dyp umami-aktig kremete nøttesmak. Men jeg forstod raskt hvorfor…

Den allsidige kikerten: Historie, tilberedningstips og oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

Alt du trenger å vite om kikerter

Det har ikke alltid vært sånn, men jeg elsker kikerter. Det er noe med allsidigheten. Disse små belgfruktene kan tilberedes nesten som man vil: Sprø, myk, hel, most, uten krydder, med masse krydder, alene, i gryter. Mulighetene er nesten endeløse – kikerten tilpasser seg det meste. Likevel mister den aldri sin egenart. For den har også mye smak å tilføre. Kanskje ikke…

Aubergine / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine: Historie, tilberedningstips og 10 oppskrifter

Visste du at europeerne lenge kultiverte aubergine for de fine blomstene før de begynte å spise den? At det kanskje ikke er så rart at amerikanerne kaller den eggplant likevel? Og vet du hvordan du kan plukke ut de beste auberginene fra grønnsaksdisken? Jeg husker godt da auberginene gjorde sitt inntog på vårt, som så mange andre norske, kjøkken på…

I mitt kjøkkenskap

Hva er granateplesirup? Hva er tahini? Sumak? Og hva i alle dager er egentlig za’atar? Mitt kjøkkenskap bærer preg av at mat er noe mer enn bare å få middag på bordet hver dag – det er en hobby. Og handler jeg til kjøkkenet foretrekker jeg å bruke penger på ingredienser, av kjøkkenutstyr har jeg ganske sikkert mindre enn en…