Mest populære innlegg 2017

De 25 mest populære innleggene på Et kjøkken i Istanbul i 2017.

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø (med video)

Slik lager du den tyrkiske klassikeren simit – brødringene med sesamfrø alle elsker. Har du vært i Tyrkia, har du helt sikkert sett simit. Gylne brødringer, fulle av sesamfrø. De er landets mest populære gatemat, og selges på omtrent hvert eneste gatehjørne over hele Tyrkia. Mange bakerier og kafeer spesialiserer seg på simit og selger lite annet. Dette bakverket har…

7 fargerike vintersalater med grønnsaker i sesong – oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

7 fargerike vintersalater med sesongens grønnsaker

Selv om vinteren er på vei, er det ingen grunn til å spise bare suppe og gryter! Her får du 7 oppskrifter på fargerike vintersalater med sesongens grønnsaker. Ofte er det ikke så enkelt å finne den store inspirasjonen i matveien årets kaldeste og mørkeste måneder. Det er lett å henfalle til mektig og varmende kosemat. Salater og grønnsaker er…

6 varmende supper for kalde dager - oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

6 varmende supper for kalde dager

Seks oppskrifter på varmende supper for når høstmørket trenger seg på. Istanbul er på sitt fineste i årstiden vi står i nå. Etter at sommerens klamme varme har sluppet taket, men før vinterens regn og kulde tar oss. I motsetning til hva mange tror, har vi nemlig ordentlig vinter i Istanbul, også. Men ennå nyter jeg denne overgangen, hvor nettene…

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode! Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et…

Jeg har skrevet bok!

I sommer har jeg trosset varmen i Istanbul og jobbet lange dager med testing av oppskrifter, fotografering, skriving, revidering og atter revidering av tekster. Nå ser jeg endelig slutten og kan si det høyt: I februar kommer det bok! Det har vært en utrolig spennende prosess å sette maten og matkulturen jeg elsker mellom to permer. Jeg har jobbet med…

To små brød med aprikos og linfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

To små eltefrie brød med aprikos og linfrø

Enkle eltefrie brød med aprikos og linfrø passer like godt til suppe og middag som til ostefatet.  Jeg husker det godt ennå. Det var matbloggenes spede barndom. Som student på ny etter flere år i jobb med lange dager hadde jeg bestemt meg for at den ekstra fritiden jeg hadde dette året, den skylle jeg bruke i alle fall noe…

Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkisk fylt aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

12 matretter å prøve når du er i Tyrkia (og oppskrifter for deg som er hjemme)

Den beste maten fra et av verdens fremste kjøkken – dette er maten du bør prøve når du er i Tyrkia. Turistene er så smått begynt å komme tilbake til Tyrkia etter kraftig nedgang de siste årene. Mange steder rapporteres det om klart flere turister enn i fjor, og rent anekdotisk føles det riktig. Ikke er det bare arabere som…

4 supertriks fra det tyrkiske kjøkken / Et kjøkken i Istanbul

4 supertriks fra det tyrkiske kjøkken

10 herlige oppskrifter som bruker supertriks fra det tyrkiske kjøkken. Alle kjøkken har sine særegne metoder som brukes igjen og igjen. Det kan være kombinasjoner av ingredienser, som hvitløk, ingefær og chili i noen asiatiske kjøkken. Det kan være teknikker, som emulsjonssausene i det franske kjøkken. Tyrkerne har mange gode triks som enkelt løfter middagsmaten mange hakk. Dette er fire…

Tomat med risoni og fetayoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomat med risoni og fetayoghurt

Sommer på en tallerken. Tomatsesongen er endelig i gang! For hver uke som går blir de røde juvelene i alle former og fasonger bare søtere, saftigere og mer og mer smakrik. Og ennå blir den bedre. Om noen uker kan vi spise de akkurat som de er, som en hvilken som helst frukt. I mellomtiden er tomatene mer enn gode…

Tyrkisk kylling- og paprikagryte (Tavuk sote) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kylling- og paprikagryte (Tavuk sote)

Enkel og rask hverdagsmat av beste tyrkiske merke. Har du vært i Tyrkia har du kanskje sett de mange restaurantene som selger gryteretter og annen mat som står i vannbad. Esnaf lokantası heter de på tyrkisk. Handelsmannsrestaurant. For det er nettopp det de var: Steder hvor butikkeiere, håndverkere og andre arbeidsmenn kunne få seg en god, hjemmelagd lunsj. Levert av…

Hvordan koke ris slik tyrkerne gjør - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hvordan koke ris slik tyrkerne gjør

Å koke ris på ordentlig tyrkisk vis var det som tok meg lengst tid å lære. Her deler jeg min enkle metode som gir perfekt resultat hver eneste gang! Ris er en relativ nykommer i Tyrkia og Midt-Østen, et matlandskap preget av eldgamle tradisjoner og ingredienser som har holdt stand i årtusener. Det antas at det var mongolerne som først…

Aubergineruller med valnøtter og granateple (Badrijani nigvzit) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergineruller med valnøtter og granateple

Smaksfest med silkemyk aubergine og syrlig valnøttfyll fra Tyrkias naboland i nord. Følger du med på nyhetene? Da har du ganske sikkert fått med deg at Tyrkia grenser til både Syria og Irak. Mindre kjent er kanskje nærheten til de sør-kaukasiske landene. For Tyrkia grenser også til blant annet Armenia, Aserbajdsjan og Georgia. Dagens oppskrift tar oss til sistnevnte. Georgierne…

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter

Sprø filodeig, kjøttdeig og masse herlig krydder. Hva er det ikke å like? Det finnes så mange varianter av børek at det nesten er vanskelig å vite hvor man skal starte. Konsistens, form og ikke minst fyll kan varieres nærmest i det uendelige. Børek er en generell betegnelse på bakst lagd av tynne lefser med fyll. Den antas å komme…

Fargerike hus i Balat, Istanbul

Velkommen til Balat

– Nihan foreslår Balat. Det er kanskje ikke så dumt. Det var sommeren 2012. Etter mange år i London hadde vi begynt å tenke på en fremtid utenfor både the big smoke og finansbransjen, hvor vi begge jobbet. Jeg, nordmannen som bare skulle være i London i et par år og nå hadde vært i sju. Han, tyrkeren som kom…