Bakst

To små brød med aprikos og linfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

To små eltefrie brød med aprikos og linfrø

Enkle eltefrie brød med aprikos og linfrø passer like godt til suppe og middag som til ostefatet.  Jeg husker det godt ennå. Det var matbloggenes spede barndom. Som student på ny etter flere år i jobb med lange dager hadde jeg bestemt meg for at den ekstra fritiden jeg hadde dette året, den skylle jeg bruke i alle fall noe…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter

Sprø filodeig, kjøttdeig og masse herlig krydder. Hva er det ikke å like? Det finnes så mange varianter av børek at det nesten er vanskelig å vite hvor man skal starte. Konsistens, form og ikke minst fyll kan varieres nærmest i det uendelige. Børek er en generell betegnelse på bakst lagd av tynne lefser med fyll. Den antas å komme…

Eltefritt sesambrød - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefritt sesambrød

Brødet som er like godt til frokosten som til suppa. Jeg skal innrømme at jeg var litt spent på hvordan dere ville ta i mot brødoppskriftene mine. Jeg vet jo at de er gode. Samtidig kjenner dere meg best med mat og smaker fra Midt-Østen, og her kom det brød med sine føtter godt plantet i en helt annen matkultur…

Eltefritt hverdagsbrød - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefritt hverdagsbrød

I år er det ti år siden jeg begynte å bake mine egne brød. Ikke blitt mange butikkbrød siden den gang, gitt. Hvorfor? Det er ikke vanskelig å lage brød. Ikke tar det lang tid heller. Ok, variantene mange av oss vokste opp med mye gjær, varm væske og bare en times pause mellom slagene var både finurlige og krevde…

Tahinicookies - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tahinicookies

Husker du smørkrisa for noen år tilbake? Jeg husker den som det var i går. Jeg bodde og jobbet i London på den tiden. I resepsjonen hadde vi en vikar, en hyggelig engelsk dame i 50-åra. Plutselig en ettermiddag kom hun over til meg. Jeg husker ennå det fortvilte blikket, hun så nesten fra seg ut. Hun hadde lest om…

Rosebørek med potetfyll - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rosebørek med potetfyll (Patatesli gül böreği)

Månedens #oppskriftsutfordring er potet. Hjelp! Poteten har ikke noen særlig stor plass i det tyrkiske kjøkken og det bærer også tilgjengeligheten preg av. Der vi i Norge kan meske oss i amandinepoteter, mandelpoteter, nypoteter, Beate, Kerrs Pink og hva de nå heter alle disse forskjellige typene i forskjellige fasonger, farger og konsistenser, finner man i Tyrkia…potet. Det betyr selvfølgelig ikke…

Tyrkisk pide med za’atar

I Tyrkia er det få ting som er så viktig ved matbordet som brød. Hvilket måltid det er snakk om er irrelevant: Brød skal på bordet. Hos de fleste er brødet av den enkle, hvite typen, innkjøpt hos nærmeste bakeri. Så vanlig er dette brødet at det er blitt gjenstand for landets helsepolitikk. Både oppskrift og pris er administrert av…

Pitabrød - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Pitabrød

I Tyrkia som i Midt-Østen er det utenkelig med et måltid uten ferskt brød. Forskjellige måltider krever kanskje forskjellige typer brød, men det må til om det er frokost, lunsj eller middag det er snakk om. Og det er ikke bare for å mette for en billig penge: ferskt brød passer nemlig utrolig godt til mye av maten som serveres…

Børek med kjøttdeig og løk (Kıymalı tepsi böreği)

Børek med fetaost og persille var en av de mest populære oppskriftene på bloggen forrige måned. Så da kommer like godt en variant til: kjøttdeig og løk! Børek er allestedsnærværende her i Istanbul. De fleste versjonene er vegetariske – ost, potet eller spinatfyll er veldig populært. Men blant de tradisjonelle versjonene er det kjøttdeig og løk som gjelder om en…

Børek - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Børek med fetaost og persille (Peynirli tepsi böreği)

Tyrkerne er glade i å ta kreditt for det meste, men når det kommer til børek er de nok i sin fulle rett. Børek antas å ha oppstått i Anatolia i dagens sentrale Tyrkia og ble vidt utbredt under storhetstiden til det osmanske riket. De senere åra har den blitt svært så populær også utenfor de gamle kolonimarkene. Akkurt dét er lett å…

Mykt pannestekt flatbrød

Jeg er av den oppfatning at det alltid passer godt med brød. Også til middag. Kanskje ikke alle slags brød, og når jeg tenker meg om kanskje ikke til absolutt alle middager heller, men stort sett er det aldri feil med brød. Er det ikke for eksempel et lite høydepunkt når den lille brødkurven ankommer restaurantbordet? Jeg synes i alle fall…