Kjøtt

Rask middag med biffstrimler og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rask middag med biffstrimler og paprika

Hemmeligheten til en god middag med biffstrimler ligger i få, men velutvalgte ingrediensene. Maten som serveres i Tyrkia og Midtøsten er sjelden særlig vanskelig å lage. Den aller viktigste delen av matkulturen er hjemmelaget mat, og lages av helt vanlige folk hver eneste dag. Ofte med lite annet utstyr enn kniv, skjærefjøl og en kasserolle eller to. Tid har de…

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt

Varmende kjøttdeiggryte med komplekse smaker. Klar på 30 minutter! /// – Denne hadde blitt enda bedre med kjøttdeig i stedet for linser. Jeg hadde nettopp servert en tomatisert linsegryte som ble, om jeg må få si det selv, svært så vellykket. Så var da oppskriften heller ikke min egen. Den var hentet fra kokeboken til Londonrestauranten Ducksoup, og jeg hadde…

Köfte (kjøttboller) med pistasjnøtter og tahinisaus (kofta b'siniyah) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Köfte med pistasjnøtter og tahinisaus

Luksuskjøttboller som bakes i ovnen med en enkel og herlig sesamsaus! Har du hørt om sinaya? I Midt-Østen har man en ovnsbakt rett som heter nettopp det. Den består av lag på lag med forskjellige ingredienser, litt som gresk moussaka. Men ingrediensene er helt annerledes og gir retten en umiskjennelig duft og smak av Midt-Østen. Krydret kjøttdeig, aubergine, tomater og…

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter

Sprø filodeig, kjøttdeig og masse herlig krydder. Hva er det ikke å like? Det finnes så mange varianter av børek at det nesten er vanskelig å vite hvor man skal starte. Konsistens, form og ikke minst fyll kan varieres nærmest i det uendelige. Børek er en generell betegnelse på bakst lagd av tynne lefser med fyll. Den antas å komme…

Lammegryte med potet og tyrkiske smaker

Enkel lammegryte med masse gode smaker. I Tyrkia er vi bortskjemte med utrolig mange gode råvarer. Ikke minst når det gjelder frukt og grønt: Har man spist en solmodnet tomat ved Middelhavet på sommeren blir den man får lenger nord i Europa aldri helt den samme, uansett hvor økologisk og kjærlig dyrket den måtte være. Men nordmenn er også bortskjemte…

Tyrkisk moussaka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk moussaka (Patlıcan musakka)

Hvem elsker vel ikke kombinasjonen kjøttdeig, aubergine og tomatsaus? Moussaka skal faktisk ha hatt sin opprinnelse i Tyrkia. Under det osmanske rikets storhetstid ble retten utbredt over det meste av riket, med til dels store regionale forskjeller. Tilfeldighetene (eller kanskje det var markedsføringen) skulle ha det til at det var den greske varianten som skulle bli best kjent utenfor egne…

Gryte med hvite bønner og krydret pølse (Sucuklu kuru fasulye) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Gryte med hvite bønner og krydret pølse (Sucuklu kuru fasulye)

Tyrkerne kan sin kuru fasulye – en gryte av hvite bønner i tomatsaus som er så populær at den gjerne fremheves som Tyrkias nasjonalrett. Og det er lett å forstå: Det er vanskelig å finne noen som ikke liker kuru fasulye. Dette er mat som gjør at man føler seg hjemme, enten man sitter på kjøkkenet hos mor eller alene…

İzmir köfte (Tyrkiske kjøttboller med potet i tomatsaus) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İzmir köfte (Tyrkiske kjøttboller med potet og tomatsaus)

Det finnes utrolig mange varianter av köfte, altså kjøttboller, i Tyrkia. Dette er en av mine favoritter. Da jeg kom flyttende til Istanbul sommeren 2015 skulle oppussingen av huset vårt egentlig vært ferdig. Men som alle som har gjennomført et større oppussingsarbeide vet: Man helrenoverer ikke fem etasjer uten forsinkelser. De to første månedene bodde derfor min samboer og jeg…

Biffsalat med bygg og druer - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Moros biffsalat med bygg og druer

Enkel og frisk biffsalat med eksotiske undertoner. Da jeg tidligere i år la ut en oversikt over mine ti favorittrestauranter i London gikk førsteplassen til søsterrestaurantene Moro og Morito. Da jeg bodde i London besøkte jeg begge flere ganger, særlig i løpet av de siste årene. Og når jeg tenker på byen i dag er det disse stedene jeg savner…

Hummus med kjøttdeig - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hummus med baharatkrydret kjøttdeig

Hummus med kjøttdeig – en krydret smaksbombe fra Midtøsten. Jeg kunne snakket opp og ned i mente om hummusens kulturelle viktighet i Midtøsten, blant engelske studenter eller i radikale miljøer for noen år siden – og sikkert mange andre steder og. Men denne posten ligger mer på det praktiske plan: I tillegg til å være en utrolig god dipp er…

Fylte paprika med ris, kjøttdeig og fetaost

Spør du en tyrker om hvilken mat han er mest glad i, eller mest stolt av, kommer fylte grønnsaker ganske sikkert høyt på lista. For dette er Kjærlighetsmat med stor K. Mor, og eventuelle jenter i familien, står gjerne på kjøkkenet hele dagen for å lage disse små smaksbombene i forskjellige varianter – fylt ikke bare med ris, krydder, urter…

Tyrkisk lammekebab med marinade fra Gaziantep (Antep terbiyeli kuşbaşı kebap)

Kebab. Bare ordet gir umiddelbare assosiasjoner til Tyrkia. Men nordmenn og tyrkere har ganske forskjellig oppfatning av hva en lammekebab som denne er. Dönerkebaben i pitabrød, fylt med salat og ulike dressinger, er en moderne variant som kommer fra Tyskland. Da store mengder tyrkere emigrerte til Tyskland på 1960-tallet fant de at lokalbefolkningen var lunkne til maten de tilbød. Helt til…

Dekonstruert kebab: Krydret kjøttdeig med tahiniyoghurt

Tel Aviv er en av mine favorittbyer. Til tross for, eller kanskje nettop på grunn av, den politiske situasjonen er byen selve definisjonen på fri, åpen, livlig og avslappet. Også er det maten, da. Alle er opptatt av mat. God mat. Og den finnes på hvert et gatehjørne, alltid en ny trend som alle konkurrerer om å gjøre best. Eller…

Knekt spaghetti med spicy kjøttsaus og hvitløksyoghurt

Det spises mye pasta i Tyrkia. Mest av den tørkede italienske (men tyrkiskproduserte) typen, kanskje mest fordi den er så billig. Men det er det de hjemmelagde variantene som setter følelsene i sving hos tyrkerne: mantı, bittesmå ravioli med kjøttfyll som serveres med yoghurt og klarnet smør og pul biber, tyrkiske chiliflak. Og erişte, hjemmelagd eggpasta, litt som en litt…

Pulled lam med libanesiske krydder

Pulled pork blir det av naturlige årsaker lite av her i Tyrkia. Før i tiden, faktisk inntil ganske nylig, skal det riktignok ha vært en rekke slaktere som spesialiserte seg på nettopp svinekjøtt. Istanbul har gjennom flere århundre vært en smeltedigel av forskjellige kulturer som har levd side om side. Men etter at grekerne og armenerne, som de siste store…