Vegansk

Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkiske fylte aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Den beste sommersalaten - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den beste sommersalaten

Sprø og frisk salat slik du får den i Midtøsten. Passer til alt! Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper. Noen vil…

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

Tomatsalat med rød basilikum - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomatsalat med rød basilikum

Enkel salat med både snert og farge, perfekt til grillsesongen. I helgen innviet vi endelig grillsesongen. Været har vært mer enn godt nok lenge, men innimellom alle forpliktelser bød anledningen seg liksom ikke før. Men på lørdag, da inviterte vi noen venner over på grillkveld på terrassen hjemme hos oss. Når vi inviterer til grillmat pleier jeg alltid å lage…

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)

Klassisk tyrkisk oppskrift på sursøtt kirsebærsyltetøy. Kirsebær må ikke forveksles med moreller, som er søte. Kirsebær er det som heter sour cherries på engelsk. For de er sure. De er ikke spesielt gode å spise ferske. Men: De blir til utrolig godt syltetøy av. Tyrkerne lager syltetøy på en litt annen måte enn oss. De beholder i større grad bærene…

Aubergine- og kikertsalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine- og kikertsalat

Det er tid for salat. Mettende salat. Nå om dagen går det mye i salat hjemme hos oss. Med lengre og varmere dager er det deilig å spise lettere mat. Kroppen vil ha noe annet og friskere etter en lang vinter med gryteretter og annen langtidsstekt mat. Hos meg betyr salat sjelden grønne blader med noe oppå. Med fare for…

Borlottibønner med salvie, hvitløk, olivenolje og tomat

Borlottibønner med salvie

Det enkle er ofte det beste. Ferske borlottibønner er en av mine favoritter på denne tiden av året. Man blir jo glad bare av å se på de: Knallfargede belger fylt med hvite bønner med rosalilla flekker. Ikke rart de gjerne kalles cranberry bean på engelsk. Likevel er det smaken som gjør at jeg nesten alltid kjøper med en god…

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grillet grønnsakssalat

Sommerens beste grilltilbehør. Grillsesongen er like om hjørnet, ja til og med i gang hos enkelte. Jeg ser i alle fall frem til lange kvelder på terrassen med grillmat, meze og godt selskap i sommer. Men ikke gå i fella og sett likhetstegn mellom grillmat og store stykker kjøtt. For all del: Lite slår et velmarinert tyrkisk grillspyd av lammekjøtt….

Freekehsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Freekehsalat med granateple

Smaksbombe av de sjeldne som passer godt til det meste. Får du ikke tak i freekeh kan du bruke bulgur i stedet. Noen ganger lurer jeg virkelig på hvorfor det tok så lenge før jeg prøvde noe. En sånn opplevelse hadde jeg da jeg smakte freekeh, en unik variant av bulgur, for første gang. Hørt om det hadde jeg for…

Salat med hvite bønner, tomat og avokado - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med hvite bønner, tomat og avokado

Lite er som sommerens første salat. Her får du tips til å få maksimalt med smak ut av vårens første grønnsaker! Når grønnsakene, en etter en, kommer i sesong og smaker noe igjen, da står det mye salat på bordet hjemme hos oss. Siden vi fremdeles er tidlig i sesongen bruker jeg likevel noen knep for å få maksimal smak ut av…

Aubergineruller med valnøtter og granateple (Badrijani nigvzit) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergineruller med valnøtter og granateple

Smaksfest med silkemyk aubergine og syrlig valnøttfyll fra Tyrkias naboland i nord. Følger du med på nyhetene? Da har du ganske sikkert fått med deg at Tyrkia grenser til både Syria og Irak. Mindre kjent er kanskje nærheten til de sør-kaukasiske landene. For Tyrkia grenser også til blant annet Armenia, Aserbajdsjan og Georgia. Dagens oppskrift tar oss til sistnevnte. Georgierne…

Tomat- og granateplesalat med valnøtter og endive - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomat- og granateplesalat med valnøtter

Tomater og granateple er en av disse litt uortodokse men å så gode kombinasjonene. Perfekt nå som granateplene fremdeles er gode og tomatene trenger litt hjelp! De siste ukene har jeg jobbet med Işıl Eğrikavuk, en kunstner basert i Istanbul. Hennes siste prosjekt heter Plutos kjøkken og er en performance basert rundt et måltid i fire deler. Jeg hjelper til…

Tyrkisk valnøtt- og paprikadipp (Cevizli biber) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk valnøtt- og paprikadipp (Cevizli biber)

Knallgod dipp fra Tyrkias beste matregion som er like god på brødskiva som på mezebordet. Tyrkias mattradisjoner strekker mye lengre tilbake og dekker et mye større område enn dagens landegrenser, som ble trukket opp for knappe hundre år siden. De regionale variasjonene er derfor tildels store. Der man i vest spiser lette meze og mye sjømat, ikke ulikt grekerne, er…

Kikerter med spicy tomatsaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kikerter i spicy tomatsaus

Enkel og god middag på 15 minutter! Ofte, kanskje til og med veldig ofte, må middagen raskt på bordet. Det skal kjøres og hentes, møtes og treffes, kanskje kommer og går folk til forskjellige tider så middagsvinduet er forsvinnende lite. Eller kanskje har man mer enn nok med tid, men orker bare ikke bruke tid på å lage middag. Da…

Spinat og jordskokksalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tre hverdagssalater for vinteren

For noen år siden tok jeg noen grep for å spise mer grønt. Ett av de: Å sette en frisk salat på middagsbordet. Hver dag. (Nesten, i alle fall.) Jeg har vel aldri levd direkte usunt, men som for veldig mange andre gikk det lenge veldig mye i pasta, stekt kjøtt, ris og den slags uten altfor mye annet til….