Vegansk

Alle mine beste veganske oppskrifter med smak av Tyrkia og Midtøsten samlet på ett sted.


Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi)

Enkle linseboller pakket med næring og gode smaker! Røde linser og bulgur er to godt brukte ingredienser i Tyrkia. De figurerer i flere av de viktigste rettene i landets matkultur, som linsesuppe og bulgursalaten kısır, som er blant de nye oppskriftene i «Hummus & granateple», boka mi som kommer i februar. Og disse linsebollene, som tyrkerne med største selvfølgelighet gir…

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Næringsrik vintersuppe med varmende krydder. Perfekt for kalde dager. Hvete og kikerter var blant de første avlingene mennesker dyrket frem da de tok de første stegene inn i jordbrukssamfunnet. Flere tusen år senere er de fremdeles blant de viktigste kildene til energi i store deler av verden. Ikke er det rart – så gode og fulle av god næring som…

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus

Enkel vegetarmiddag av ovnsbakt aubergine med bulgursalat som gir mye smak og farge for innsatsen! Aubergine er blant mine absolutte favorittingredienser. Den er utrolig anvendelig, og passer like godt i kjøttretter som i salater og som dipp, på mezebordet. I Tyrkia og Midtøsten er det noen klassiske kombinasjoner som går igjen for at auberginen skal komme til sin rett. Den…

Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Frisk og sprø vintersalat

Alt til sin tid. Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak. Uansett årstid, og nesten uansett hva som står på menyen får øvrig, står det en salat på middagsbordet hos oss. Etter å ha gjort dette i flere år, har jeg kommet frem til at det bare finnes to regler for god salat. Den første er…

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø (med video)

Slik lager du den tyrkiske klassikeren simit – brødringene med sesamfrø alle elsker. Har du vært i Tyrkia, har du helt sikkert sett simit. Gylne brødringer, fulle av sesamfrø. De er landets mest populære gatemat, og selges på omtrent hvert eneste gatehjørne over hele Tyrkia. Mange bakerier og kafeer spesialiserer seg på simit og selger lite annet. Dette bakverket har…

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus

Enkel og smakfull vegetarisk hverdagsmiddag med stekte kikerter du kommer til å komme tilbake til igjen og igjen. Jeg er veldig glad i kikerter. Ikke bare har de en god smak i seg selv, de er også ekstremt anvendelige. De trives med det meste av andre smaker, fra krydder til grønnsaker og kjøtt. Bruker du ferdigkokte kikerter er de dessuten…

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Har du hummus til overs får du ikke enklere og bedre middag enn hummus med ovnsbakte grønnsaker. Før jeg flyttet til Istanbul bodde jeg mange år i London. Med jobb i finansverdenen var dagene lange. Det var derfor sjelden mye tid å bruke på å lage middag. I denne perioden var dette en av favorittene jeg stadig kom tilbake til….

Ovnsbakt potet med tyrkiske chiliflak - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ovnsbakte poteter med tyrkiske chiliflak

Ovnsbakte poteter som er sprø på utsiden og myk inni – med et lite kick fra tyrkiske chiliflak. Perfekt tilbehør eller som snacks med ketchup og alioli til. Potet er en viktig grønnsak i Tyrkia. Likevel har de ikke det samme utvalget vi er vant til i Norge. Jeg har ennå tilgode å se potet bli markedsført med navnet på…

Rød bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rød bulgur

Saftig og smakfull rød bulgur med tomat og paprika. Perfekt siderett til kjøtt, belgfrukter og grønnsaker. Bulgur var lenge den viktigste kornbaserte retten i Tyrkia og store deler av Midtøsten. Først under osmanerne gjorde risen sitt inntog fra Persia. Lenge var den mer delikate risen en kostbar luksusvare, og hos folk flest var det fremdeles bulgur og brød som stod…

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode! Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et…

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple

Enkel og fargerik salat med sprø kikerter, myk aubergine og røde juveler. Få ingredienser er så tett knyttet til Midtøsten som granateplet. Da Claudia Roden, den legendariske kokebokforfatteren bak The New Book of Middle Eastern Food, ga ut en samlebok med sine oppskrifter fra Tyrkia, Libanon og Marokko var det nettopp granateplet som fikk pryde forsiden. Majestetisk i form og…

Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkisk fylt aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Den beste sommersalaten - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den beste sommersalaten

Sprø og frisk salat slik du får den i Midtøsten. Passer til alt! Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper. Noen vil…

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

Tomatsalat med rød basilikum - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomatsalat med rød basilikum

Enkel salat med både snert og farge, perfekt til grillsesongen. I helgen innviet vi endelig grillsesongen. Været har vært mer enn godt nok lenge, men innimellom alle forpliktelser bød anledningen seg liksom ikke før. Men på lørdag, da inviterte vi noen venner over på grillkveld på terrassen hjemme hos oss. Når vi inviterer til grillmat pleier jeg alltid å lage…