Vegansk

Alle mine beste veganske oppskrifter med smak av Tyrkia og Midtøsten samlet på ett sted.


Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Har du hummus til overs får du ikke enklere og bedre middag enn hummus med ovnsbakte grønnsaker. Før jeg flyttet til Istanbul bodde jeg mange år i London. Med jobb i finansverdenen var dagene lange. Det var derfor sjelden mye tid å bruke på å lage middag. I denne perioden var dette en av favorittene jeg stadig kom tilbake til….

Ovnsbakt potet med tyrkiske chiliflak - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ovnsbakte poteter med tyrkiske chiliflak

Ovnsbakte poteter som er sprø på utsiden og myk inni – med et lite kick fra tyrkiske chiliflak. Perfekt tilbehør eller som snacks med ketchup og alioli til. Potet er en viktig grønnsak i Tyrkia. Likevel har de ikke det samme utvalget vi er vant til i Norge. Jeg har ennå tilgode å se potet bli markedsført med navnet på…

Rød bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rød bulgur

Saftig og smakfull rød bulgur med tomat og paprika. Perfekt siderett til kjøtt, belgfrukter og grønnsaker. Bulgur var lenge den viktigste kornbaserte retten i Tyrkia og store deler av Midtøsten. Først under osmanerne gjorde risen sitt inntog fra Persia. Lenge var den mer delikate risen en kostbar luksusvare, og hos folk flest var det fremdeles bulgur og brød som stod…

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode! Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et…

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple

Enkel og fargerik salat med sprø kikerter, myk aubergine og røde juveler. Få ingredienser er så tett knyttet til Midtøsten som granateplet. Da Claudia Roden, den legendariske kokebokforfatteren bak The New Book of Middle Eastern Food, ga ut en samlebok med sine oppskrifter fra Tyrkia, Libanon og Marokko var det nettopp granateplet som fikk pryde forsiden. Majestetisk i form og…

Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkisk fylt aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Den beste sommersalaten - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den beste sommersalaten

Sprø og frisk salat slik du får den i Midtøsten. Passer til alt! Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper. Noen vil…

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

Tomatsalat med rød basilikum - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomatsalat med rød basilikum

Enkel salat med både snert og farge, perfekt til grillsesongen. I helgen innviet vi endelig grillsesongen. Været har vært mer enn godt nok lenge, men innimellom alle forpliktelser bød anledningen seg liksom ikke før. Men på lørdag, da inviterte vi noen venner over på grillkveld på terrassen hjemme hos oss. Når vi inviterer til grillmat pleier jeg alltid å lage…

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)

Klassisk tyrkisk oppskrift på sursøtt kirsebærsyltetøy. Kirsebær må ikke forveksles med moreller, som er søte. Kirsebær er det som heter sour cherries på engelsk. For de er sure. De er ikke spesielt gode å spise ferske. Men: De blir til utrolig godt syltetøy av. Tyrkerne lager syltetøy på en litt annen måte enn oss. De beholder i større grad bærene…

Aubergine- og kikertsalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine- og kikertsalat

Det er tid for salat. Mettende salat. Nå om dagen går det mye i salat hjemme hos oss. Med lengre og varmere dager er det deilig å spise lettere mat. Kroppen vil ha noe annet og friskere etter en lang vinter med gryteretter og annen langtidsstekt mat. Hos meg betyr salat sjelden grønne blader med noe oppå. Med fare for…

Borlottibønner med salvie, hvitløk, olivenolje og tomat

Borlottibønner med salvie

Det enkle er ofte det beste. Ferske borlottibønner er en av mine favoritter på denne tiden av året. Man blir jo glad bare av å se på de: Knallfargede belger fylt med hvite bønner med rosalilla flekker. Ikke rart de gjerne kalles cranberry bean på engelsk. Likevel er det smaken som gjør at jeg nesten alltid kjøper med en god…

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grillet grønnsakssalat

Sommerens beste grilltilbehør. Grillsesongen er like om hjørnet, ja til og med i gang hos enkelte. Jeg ser i alle fall frem til lange kvelder på terrassen med grillmat, meze og godt selskap i sommer. Men ikke gå i fella og sett likhetstegn mellom grillmat og store stykker kjøtt. For all del: Lite slår et velmarinert tyrkisk grillspyd av lammekjøtt….

Freekehsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Freekehsalat med granateple

Smaksbombe av de sjeldne som passer godt til det meste. Får du ikke tak i freekeh kan du bruke bulgur i stedet. Noen ganger lurer jeg virkelig på hvorfor det tok så lenge før jeg prøvde noe. En sånn opplevelse hadde jeg da jeg smakte freekeh, en unik variant av bulgur, for første gang. Hørt om det hadde jeg for…

Salat med hvite bønner, tomat og avokado - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med hvite bønner, tomat og avokado

Lite er som sommerens første salat. Her får du tips til å få maksimalt med smak ut av vårens første grønnsaker! Når grønnsakene, en etter en, kommer i sesong og smaker noe igjen, da står det mye salat på bordet hjemme hos oss. Siden vi fremdeles er tidlig i sesongen bruker jeg likevel noen knep for å få maksimal smak ut av…