Vegetarisk

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi)

Enkle linseboller pakket med næring og gode smaker! Røde linser og bulgur er to godt brukte ingredienser i Tyrkia. De figurerer i flere av de viktigste rettene i landets matkultur, som linsesuppe og bulgursalaten kısır, som er blant de nye oppskriftene i «Hummus & granateple», boka mi som kommer i februar. Og disse linsebollene, som tyrkerne med største selvfølgelighet gir…

Grønn shakshuka med rødbeteblader - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grønn shakshuka med rødbeteblader

Med grønn shakshuka har du en sunn helgelunsj eller lett middag med masse smak klar på få minutter. – God dag, bror. Hvordan står det til? Jeg har handlet hos dem en god stund nå, gutta ved boden på enden av det første strekket på markedet i Balat, der veien til høyre åpner seg ned mot hovedveien. De er ikke…

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Næringsrik vintersuppe med varmende krydder. Perfekt for kalde dager. Hvete og kikerter var blant de første avlingene mennesker dyrket frem da de tok de første stegene inn i jordbrukssamfunnet. Flere tusen år senere er de fremdeles blant de viktigste kildene til energi i store deler av verden. Ikke er det rart – så gode og fulle av god næring som…

9 naturlig sunne vegetariske middager å kickstarte det nye året med / Et kjøkken i Istanbul

9 naturlig sunne vegetariske middager å kickstarte det nye året med

Uansett hvilke tanker du har om å spise kjøtt og fisk – her er et knippe naturlig sunne (tilfeldigvis) vegetariske middager med så mye smak at ingen kommer til å savne kjøttstykket! Matvanene våre er i endring, kanskje raskere enn noen gang før. For få år siden var det for eksempel utenkelig for meg å planlegge middag uten innslag av…

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus

Enkel vegetarmiddag av ovnsbakt aubergine med bulgursalat som gir mye smak og farge for innsatsen! Aubergine er blant mine absolutte favorittingredienser. Den er utrolig anvendelig, og passer like godt i kjøttretter som i salater og som dipp, på mezebordet. I Tyrkia og Midtøsten er det noen klassiske kombinasjoner som går igjen for at auberginen skal komme til sin rett. Den…

Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Frisk og sprø vintersalat

Alt til sin tid. Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak. Uansett årstid, og nesten uansett hva som står på menyen får øvrig, står det en salat på middagsbordet hos oss. Etter å ha gjort dette i flere år, har jeg kommet frem til at det bare finnes to regler for god salat. Den første er…

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø (med video)

Slik lager du den tyrkiske klassikeren simit – brødringene med sesamfrø alle elsker. Har du vært i Tyrkia, har du helt sikkert sett simit. Gylne brødringer, fulle av sesamfrø. De er landets mest populære gatemat, og selges på omtrent hvert eneste gatehjørne over hele Tyrkia. Mange bakerier og kafeer spesialiserer seg på simit og selger lite annet. Dette bakverket har…

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus

Enkel og smakfull vegetarisk hverdagsmiddag med stekte kikerter du kommer til å komme tilbake til igjen og igjen. Jeg er veldig glad i kikerter. Ikke bare har de en god smak i seg selv, de er også ekstremt anvendelige. De trives med det meste av andre smaker, fra krydder til grønnsaker og kjøtt. Bruker du ferdigkokte kikerter er de dessuten…

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Enkel og høstlig bulgursalat med sopp, rødbeter og fyldig ost. Forrige uke fikk vi friske grønnsaker fra Yedikule Bostanları, Istanbuls eldste grønnsakshage, levert på døra. Inntil for noen få tiår siden, da Istanbul fremdeles holdt seg innenfor de gamle bymurene, var området en av byens viktigste leverandører av friskt frukt og grønt. I 1500 år har man dyrket frukt og…

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Har du hummus til overs får du ikke enklere og bedre middag enn hummus med ovnsbakte grønnsaker. Før jeg flyttet til Istanbul bodde jeg mange år i London. Med jobb i finansverdenen var dagene lange. Det var derfor sjelden mye tid å bruke på å lage middag. I denne perioden var dette en av favorittene jeg stadig kom tilbake til….

Ovnsbakt potet med tyrkiske chiliflak - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ovnsbakte poteter med tyrkiske chiliflak

Ovnsbakte poteter som er sprø på utsiden og myk inni – med et lite kick fra tyrkiske chiliflak. Perfekt tilbehør eller som snacks med ketchup og alioli til. Potet er en viktig grønnsak i Tyrkia. Likevel har de ikke det samme utvalget vi er vant til i Norge. Jeg har ennå tilgode å se potet bli markedsført med navnet på…

Gresskarfritters - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Gresskarfritters

Enkle og velsmakende gresskarfritters som varmer når mørket kommer så altfor tidlig på ettermiddagen. Kan også lages med søtpotet. For noen uker siden dukket han opp, Güncü Osman. Gresskarselgeren min på det ukentlige markedet i Balat, bydelen i Istanbul der vi bor. Da hadde han vært fraværende siden gresskarsesongen tok slutt på vårparten. For Güncü Osman selger bare gresskar. Er…

Rød bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rød bulgur

Saftig og smakfull rød bulgur med tomat og paprika. Perfekt siderett til kjøtt, belgfrukter og grønnsaker. Bulgur var lenge den viktigste kornbaserte retten i Tyrkia og store deler av Midtøsten. Først under osmanerne gjorde risen sitt inntog fra Persia. Lenge var den mer delikate risen en kostbar luksusvare, og hos folk flest var det fremdeles bulgur og brød som stod…

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode! Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et…

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade

Brownies med pistasjnøtter og en konsistens et sted halvveis mellom fudge og kake. Alle vet jo at kakedeig er bedre enn kaken! Det er en stund siden brownies var trendy, men det bryr jeg meg ikke så mye om. For når det kommer til sjokoladekaker er det lite som slår den kompakte konsistensen og dype sjokoladesmaken til brownies som er…

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple

Enkel og fargerik salat med sprø kikerter, myk aubergine og røde juveler. Få ingredienser er så tett knyttet til Midtøsten som granateplet. Da Claudia Roden, den legendariske kokebokforfatteren bak The New Book of Middle Eastern Food, ga ut en samlebok med sine oppskrifter fra Tyrkia, Libanon og Marokko var det nettopp granateplet som fikk pryde forsiden. Majestetisk i form og…