Vegetarisk

Hjemmelagd hasselnøttpålegg (Fındık ezmesi) og hjemmelagd mørk nutella - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hjemmelagd hasselnøttpålegg og mørk nutella

To himmelske hjemmelagde pålegg uten tilsetningsstoffer. Tyrkia er verdens største hasselnøttprodusent. Det har vært godt synlig på markedene de siste ukene. Hasselnøtter så  ferske at nøttene fremdeles henger på grenfestet, som om den var et jordbær eller en aubergine, har vært til salgs i bunkevis. Inntil noen år siden pleide Turkish Airlines å servere en liten pakke hasselnøtter til alle…

Linsesalat med rødbeter og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Linsesalat med rødbeter og fetaost

Frisk og mettende linsesalat med rødbeter, fetaost, urter og en jordlig dressing med spisskummen. Jeg liker grønne linser best når de er kalde. Ikke kalde som i rett fra kjøleskapet, men ved romtemperatur. For aller mest til sin rett synes jeg grønne linser kommer når de er utgangspunkt for en raus og fargerik middagssalat. Akkurat nå er rødbeter i sesong…

Krydrede kikerter med hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Krydrede kikerter med gurkemeie og hvitløksyoghurt

Rask og enkel kikertmiddag med varmende krydder og kjølnende hvitløksyoghurt. Denne uka har vært svært hektisk for min del. Sånn har vi jo det alle i blant, noen oftere enn andre riktignok, men alle har vi kjent på det at timene som er tildelt dagen ikke strekker helt til. På slike dager er det litt å ty til raske og…

Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkiske fylte aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…

Fiken med labneh og rosmarin - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Fiken med labneh og rosmarin

Appetittvekker med sesongens beste frukt. Fikensesongen er kort. I fjor var jeg i Norge i tre uker på denne tiden og da jeg gikk jeg glipp av hele sesongen. I Tyrkia er den ikke bare mindre god utenfor sesong – du får rett og slett ikke tak i den. Med høye tollbarrierer på mat er det få varer som importeres…

Terte med tomat og hvitløk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Terte med tomat og hvitløk

Hjemmelagd terte med deilig smak av sommer og late dager. Da jeg først begynte å eksperimentere med vegetarmat var den franske terten quiche på moten. Dette var før avokadoen og shakshukaen og tok over og sendte både quichen og egentlig fransk mat sånn generelt litt ut på sidelinjen. I de dager ble det en del quiche hjemme. Ikke alltid like…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Den beste sommersalaten - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den beste sommersalaten

Sprø og frisk salat slik du får den i Midtøsten. Passer til alt! Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper. Noen vil…

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost

Når squashen er liten og nett er den på sitt aller beste. Da spiser jeg den rå. Squash har ikke så mye smak. Likevel er jeg blitt ganske glad i denne grønnsaken, som tross alt er en av de store i det tyrkiske kjøkken. Enhver grønnsaksselger har et godt utvalgt av de lysegrønne tyrkiske squashene året rundt. Likevel tviler jeg…

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)

Klassisk tyrkisk oppskrift på sursøtt kirsebærsyltetøy. Kirsebær må ikke forveksles med moreller, som er søte. Kirsebær er det som heter sour cherries på engelsk. For de er sure. De er ikke spesielt gode å spise ferske. Men: De blir til utrolig godt syltetøy av. Tyrkerne lager syltetøy på en litt annen måte enn oss. De beholder i større grad bærene…

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Squash, erter og labneh med za’atar

Jeg er så definitivt på sporet av enkelt og sommerlig om dagen. De siste månedene har jeg oftere og oftere byttet ut mitt eget lokale tirsdagsmarked med det mye større onsdagsmarkedet i nabobydelen Çarşamba. Det er bare fem minutter å gå fra der vi bor, men det føles likevel som å reise til en annen verden. Çarşamba er nemlig en…

Tomat med risoni og fetayoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomat med risoni og fetayoghurt

Sommer på en tallerken. Tomatsesongen er endelig i gang! For hver uke som går blir de røde juvelene i alle former og fasonger bare søtere, saftigere og mer og mer smakrik. Og ennå blir den bedre. Om noen uker kan vi spise de akkurat som de er, som en hvilken som helst frukt. I mellomtiden er tomatene mer enn gode…

Sjokolademousse med spiselig blomsterbed - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sjokolademousse med spiselig «blomsterbed»

Hvorfor ikke la gjestene pynte sin egen dessert? Jeg lovde dere to oppskrifter fra Plutos kjøkken – min egen og Işıls favoritter. Her er den andre: Desserten som vakte store øyne da den ble satt på bordet før siste akt. Utgangspunktet for denne desserten var sommer på (ikkeplaneten) Pluto. (Les mer om prosjektet Plutos kjøkken her.) Jeg skal ikke kjede dere med…

Rødbet- og jordskokkpai

Deilig pai med jordgrønnsaker, rosmarin, modnet ost – og en litt annerledes presentasjon. Hovedretten i mitt samarbeid med Işıl Eğrikavuk for prosjektet Plutos kjøkken skulle symbolisere våren. Og hva symboliserer vel våren mer enn at ting begynner å vokse igjen? Idéen til denne paien kom ut fra den britiske retten stargazy pie, en fiskepai dekorert (om man kan kalle det det)…

Aubergine- og kikertsalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine- og kikertsalat

Det er tid for salat. Mettende salat. Nå om dagen går det mye i salat hjemme hos oss. Med lengre og varmere dager er det deilig å spise lettere mat. Kroppen vil ha noe annet og friskere etter en lang vinter med gryteretter og annen langtidsstekt mat. Hos meg betyr salat sjelden grønne blader med noe oppå. Med fare for…