Vegetarisk

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Enkel og høstlig bulgursalat med sesongens beste grønnsaker og fyldig ost. Forrige uke fikk vi friske grønnsaker fra Yedikule Bostanları, Istanbuls eldste grønnsakshage, levert på døra. Inntil for noen få tiår siden, da Istanbul fremdeles holdt seg innenfor de gamle bymurene, var området en av byens viktigste leverandører av friskt frukt og grønt. I 1500 år har man dyrket frukt…

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Har du hummus til overs får du ikke enklere og bedre middag enn hummus med ovnsbakte grønnsaker. Før jeg flyttet til Istanbul bodde jeg mange år i London. Med jobb i finansverdenen var dagene lange. Det var derfor sjelden mye tid å bruke på å lage middag. I denne perioden var dette en av favorittene jeg stadig kom tilbake til….

Ovnsbakt potet med tyrkiske chiliflak - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ovnsbakte poteter med tyrkiske chiliflak

Ovnsbakte poteter som er sprø på utsiden og myk inni – med et lite kick fra tyrkiske chiliflak. Perfekt tilbehør eller som snacks med ketchup og alioli til. Potet er en viktig grønnsak i Tyrkia. Likevel har de ikke det samme utvalget vi er vant til i Norge. Jeg har ennå tilgode å se potet bli markedsført med navnet på…

Gresskarfritters - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Gresskarfritters

Enkle og velsmakende gresskarfritters som varmer når mørket kommer så altfor tidlig på ettermiddagen. Kan også lages med søtpotet. For noen uker siden dukket han opp, Güncü Osman. Gresskarselgeren min på det ukentlige markedet i Balat, bydelen i Istanbul der vi bor. Da hadde han vært fraværende siden gresskarsesongen tok slutt på vårparten. For Güncü Osman selger bare gresskar. Er…

Rød bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rød bulgur

Saftig og smakfull rød bulgur med tomat og paprika. Perfekt siderett til kjøtt, belgfrukter og grønnsaker. Bulgur var lenge den viktigste kornbaserte retten i Tyrkia og store deler av Midtøsten. Først under osmanerne gjorde risen sitt inntog fra Persia. Lenge var den mer delikate risen en kostbar luksusvare, og hos folk flest var det fremdeles bulgur og brød som stod…

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode! Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et…

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade

Brownies med pistasjnøtter og en konsistens et sted halvveis mellom fudge og kake. Alle vet jo at kakedeig er bedre enn kaken! Det er en stund siden brownies var trendy, men det bryr jeg meg ikke så mye om. For når det kommer til sjokoladekaker er det lite som slår den kompakte konsistensen og dype sjokoladesmaken til brownies som er…

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple

Enkel og fargerik salat med sprø kikerter, myk aubergine og røde juveler. Få ingredienser er så tett knyttet til Midtøsten som granateplet. Da Claudia Roden, den legendariske kokebokforfatteren bak The New Book of Middle Eastern Food, ga ut en samlebok med sine oppskrifter fra Tyrkia, Libanon og Marokko var det nettopp granateplet som fikk pryde forsiden. Majestetisk i form og…

Hjemmelagd hasselnøttpålegg (Fındık ezmesi) og hjemmelagd mørk nutella - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hjemmelaget hasselnøttpålegg og mørk nutella

To himmelske hjemmelagde pålegg uten tilsetningsstoffer. Tyrkia er verdens største hasselnøttprodusent. Det har vært godt synlig på markedene de siste ukene. Hasselnøtter så  ferske at nøttene fremdeles henger på grenfestet, som om den var et jordbær eller en aubergine, har vært til salgs i bunkevis. Inntil noen år siden pleide Turkish Airlines å servere en liten pakke hasselnøtter til alle…

Linsesalat med rødbeter og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Linsesalat med rødbeter og fetaost

Frisk og mettende linsesalat med rødbeter, fetaost, urter og en jordlig dressing med spisskummen. Jeg liker grønne linser best når de er kalde. Ikke kalde som i rett fra kjøleskapet, men ved romtemperatur. For aller mest til sin rett synes jeg grønne linser kommer når de er utgangspunkt for en raus og fargerik middagssalat. Akkurat nå er rødbeter i sesong…

Krydrede kikerter med hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Krydrede kikerter med gurkemeie og hvitløksyoghurt

Rask og enkel kikertmiddag med varmende krydder og kjølnende hvitløksyoghurt. Denne uka har vært svært hektisk for min del. Sånn har vi jo det alle i blant, noen oftere enn andre riktignok, men alle har vi kjent på det at timene som er tildelt dagen ikke strekker helt til. På slike dager er det litt å ty til raske og…

Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkisk fylt aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…

Fiken med labneh og rosmarin - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Fiken med labneh og rosmarin

Appetittvekker med sesongens beste frukt. Fikensesongen er kort. I fjor var jeg i Norge i tre uker på denne tiden og da jeg gikk jeg glipp av hele sesongen. I Tyrkia er den ikke bare mindre god utenfor sesong – du får rett og slett ikke tak i den. Med høye tollbarrierer på mat er det få varer som importeres…

Terte med tomat og hvitløk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Terte med tomat og hvitløk

Hjemmelagd terte med deilig smak av sommer og late dager. Da jeg først begynte å eksperimentere med vegetarmat var den franske terten quiche på moten. Dette var før avokadoen og shakshukaen og tok over og sendte både quichen og egentlig fransk mat sånn generelt litt ut på sidelinjen. I de dager ble det en del quiche hjemme. Ikke alltid like…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Den beste sommersalaten - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den beste sommersalaten

Sprø og frisk salat slik du får den i Midtøsten. Passer til alt! Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper. Noen vil…