Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt

Varmende kjøttdeiggryte med komplekse smaker. Klar på 30 minutter! /// – Denne hadde blitt enda bedre med kjøttdeig i stedet for linser. Jeg hadde nettopp servert en tomatisert linsegryte som ble, om jeg må få si det selv, svært så vellykket. Så var da oppskriften heller ikke min egen. Den var hentet fra kokeboken til Londonrestauranten Ducksoup, og jeg hadde…

Hjemmelagd hasselnøttpålegg (Fındık ezmesi) og hjemmelagd mørk nutella - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hjemmelagd hasselnøttpålegg og mørk nutella

To himmelske hjemmelagde pålegg uten tilsetningsstoffer. Tyrkia er verdens største hasselnøttprodusent. Det har vært godt synlig på markedene de siste ukene. Hasselnøtter så  ferske at nøttene fremdeles henger på grenfestet, som om den var et jordbær eller en aubergine, har vært til salgs i bunkevis. Inntil noen år siden pleide Turkish Airlines å servere en liten pakke hasselnøtter til alle…

Linsesalat med rødbeter og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Linsesalat med rødbeter og fetaost

Frisk og mettende linsesalat med rødbeter, fetaost, urter og en jordlig dressing med spisskummen. Jeg liker grønne linser best når de er kalde. Ikke kalde som i rett fra kjøleskapet, men ved romtemperatur. For aller mest til sin rett synes jeg grønne linser kommer når de er utgangspunkt for en raus og fargerik middagssalat. Akkurat nå er rødbeter i sesong…

To små brød med aprikos og linfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

To små eltefrie brød med aprikos og linfrø

Enkle eltefrie brød med aprikos og linfrø passer like godt til suppe og middag som til ostefatet.  Jeg husker det godt ennå. Det var matbloggenes spede barndom. Som student på ny etter flere år i jobb med lange dager hadde jeg bestemt meg for at den ekstra fritiden jeg hadde dette året, den skylle jeg bruke i alle fall noe…

Månedens favoritter: August 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. I går kveld måtte jeg ta på jakke da vi gikk kveldstur nede ved sjøen. Det var en lett jakke og jeg kunne kanskje klart meg uten, men det var uansett første gang siden tidlig i vår at det å ha på seg jakke en gang var noe å tenke over…

Krydrede kikerter med hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Krydrede kikerter med gurkemeie og hvitløksyoghurt

Rask og enkel kikertmiddag med varmende krydder og kjølnende hvitløksyoghurt. Denne uka har vært svært hektisk for min del. Sånn har vi jo det alle i blant, noen oftere enn andre riktignok, men alle har vi kjent på det at timene som er tildelt dagen ikke strekker helt til. På slike dager er det litt å ty til raske og…


“Vidar evner å formidle autentisk mat på en måte som gjør at man får lyst til å prøve det hjemme.”

Andreas Viestad, matskribent, forfatter & gründer

Les mer om besøket fra Andreas Viestad her


Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkiske fylte aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…

6 spennende oppskrifter med blomkål / Et kjøkken i Istanbul

6 spennende oppskrifter med blomkål

Oppskrifter med blomkål kan gjøres riktig så spennende. Nyt nå mens den norske blomkålen er på sitt beste. Blomkål er en tradisjonsrik grønnsak i Norge, og har vært dyrket siden 1600-tallet. Den er både god og næringsrik – siden blomstene aldri vokser ferdig (men i stedet blir til blomkålhode) er den enda mer næringsrik enn sin fetter kålen. Vi er…

Fiken med labneh og rosmarin - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Fiken med labneh og rosmarin

Appetittvekker med sesongens beste frukt. Fikensesongen er kort. I fjor var jeg i Norge i tre uker på denne tiden og da jeg gikk jeg glipp av hele sesongen. I Tyrkia er den ikke bare mindre god utenfor sesong – du får rett og slett ikke tak i den. Med høye tollbarrierer på mat er det få varer som importeres…

Terte med tomat og hvitløk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Terte med tomat og hvitløk

Hjemmelagd terte med deilig smak av sommer og late dager. Da jeg først begynte å eksperimentere med vegetarmat var den franske terten quiche på moten. Dette var før avokadoen og shakshukaen og tok over og sendte både quichen og egentlig fransk mat sånn generelt litt ut på sidelinjen. I de dager ble det en del quiche hjemme. Ikke alltid like…

Månedens favoritter: Juli 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Sommer er lavsesong for matblogger. Dere reiser på ferie, spiser ute – og spiser dere hjemme skal det nok helst være enkelt og velkjent. Og det trenger man jo ikke alltid matblogger til. Men du som leser Et kjøkken i Istanbul tror jeg ikke har tatt sommerferie i år, for her…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Den beste sommersalaten - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den beste sommersalaten

Sprø og frisk salat slik du får den i Midtøsten. Passer til alt! Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper. Noen vil…

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

12 matretter å prøve når du er i Tyrkia (og oppskrifter for deg som er hjemme)

Den beste maten fra et av verdens fremste kjøkken. Turistene er så smått begynt å komme tilbake til Tyrkia etter kraftig nedgang de siste årene. Mange steder rapporteres det om klart flere turister enn i fjor, og rent anekdotisk føles det riktig. Ikke er det bare arabere som kommer heller – jeg har hørt mer fransk, engelsk og italiensk på…

 

Jeg er også på Instagram