Instagramlenker for @vidarbergum_no | Vidar Bergum

Matskribent og forfatter bosatt i Istanbul.

🙋 Meld på gratis nyhetsbrev

🧳 Matreiser til Istanbul

📚 Mine bøker

🍴 Oppskrifter

➕ Medlemskap: Lær å få spennende smaker inn på kjøkkenet

Lenker fra feeden 👇

Apr 22

Libanesisk moussaka er den mest populære oppskriften på nettsiden min.

Jo da, det er andre retter som har mer trafikk. Men det er velkjente retter som mange søker etter.

Libanesisk moussaka er på topplisten fordi den er blitt en favoritt som lesere kommer tilbake til igjen og igjen!

Retten heter egentlig maghmour. En nydelig blanding av kikerter, aubergine, tomatsaus og varmende krydder som kanel og allehånde 🤩

Det geniale er at den kan serveres både varm og kald. Som hovedrett, siderett eller delerett. Og den passer sammen med «alt»! Kylling eller kjøtt, som vegetarisk hovedrett eller til meze/tapasbordet.

Og nå har jeg også fått @spiselandslaget til å gi vintips til retten, så middagen blir komplett for den som vil ha noe godt i glasset til 🍷 (vintips er for medlemmer – les mer om det på nettsiden min)

Fikk du lyst til å prøve deg på denne? Du finner oppskriften min to steder:

→ I vegetarkapitlet i «Hummus & granateple», min bok om den beste og mest kjente maten fra Tyrkia og Midtøsten.

→ På min nettside Et kjøkken i Istanbul. Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg melding med lenke 😊 Eller følg lenken i profilen min, så ligger den der også.

#libanesiskmoussaka #libanesiskmat #oppskrift #kikerter #aubergine

https://www.etkjokken.com/2016/03/libanesisk-mussaka-og-noen-tanker-om-kjottfri-mat/

Apr 21

Lenge før jeg ble kjent for å lage mat fra Tyrkia og Midtøsten, var jeg blant mine venner mest kjent for å bake brød. Så gode brød at mange lobbet meg for å åpne bakeri i Istanbul!

Denne uka er det brødspesial i nyhetsbrevet mitt. Da får du grunnoppskriften min på surdeigsbrød (bilde 1), eltefritt brød (4), hvordan lage surdeigstarter (3), utstyret jeg bruker (8) og tips om å bake brød i en hektisk hverdag. Blant annet!

⭐️ Vil du ha nyhetsbrevet med masse tips, inspirasjon og oppskrifter fra Istanbul hver søndag?

👉 Kommenter "ja takk", så sender jeg deg lenke for påmelding 😊 Eller følg lenken i profilen min og meld deg på derfra.

Foto 7 (pitabrød): @baharkitapci

#brød #surdeig #surdeigsbrød #eltefritt #eltefrittbrød #oppskrifter

https://www.etkjokken.com/nyhetsbrev/

Apr 20

Msabbaha er hummusen rustikke kusine. Ingrediensene er mer eller mindre de samme, men retten er likevel en helt annen.

Denne serverer du nemlig varm. Kikertene er grovknuste. Mengden tahini er mindre enn for hummus (med mindre du følger en fornorsket oppskrift da 🙄).

Det er også lov med enda litt mer trykk på smaksetterne enn for hummus. Selv bruker jeg mer av både spisskummen og sitron når jeg lager msabbaha.

I Libanon, Palestina og andre steder i Midtøsten er denne retten faktisk frokost! Men jeg tenker det er lov å servere den til lunsj eller som delerett også.

Oppskriften finner du to steder:

→ I min vegetarbok «Nydelig!», som lærer deg å få store smaker ut av grønnsaker. Du finner den i kapitlet om belgfrukter

→ På min nettside Et kjøkken i Istanbul. Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg melding med lenke 😊 Eller følg lenken i profilen min, så ligger den der også.

#msabbaha #kikerter #tahini #oppskrift

https://www.etkjokken.com/2021/02/msabbaha-varme-kikerter-tahinisaus/

Apr 18

I sin spede barndom var çılbır fattigmanns frokost i østre Tyrkia. Men så kom noen på å tilsette chilismør.

Med det var en klassiker født!

Gjetord om denne geniale frokostretten gikk raskt og langt, og nådde snart det osmanske palasset, hvor det ble favorittfrokosten til flere sultaner.

Og det stoppet ikke der. I nyere tid er retten omfavnet verden rundt – nå med det litt enklere navnet «tyrkiske egg». Det finner du på menyen på hippe brunchrestauranter fra San Francisco til London. Selveste @nigellalawson er fan, og startet for noen år siden en av sine TV-serier med å lage nettopp çılbır!

Du trenger egentlig ingen oppskrift. Çılbır er rett og slett posjerte egg servert på en seng av (hvitløks)yoghurt, toppet med chilismør.

Vil du ha oppskrift likevel? Du finner min variant to steder

→ I frokostkapitlet i «Aubergine & tahini», min bok om hverdagsmat fra Tyrkia & Midtøsten

→ På min nettside Et kjøkken i Istanbul. Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg melding med lenke 😊 Eller følg lenken i profilen min, så ligger den der også.

Afiyet olsun!

#cilbir #tyrkiskmat #frokost #egg #oppskrift

https://www.etkjokken.com/2016/11/tyrkiske-egg-med-yoghurt-og-alepposmor-cilbir/

Apr 16

Det er nok noen uker til årets norsk blomkål kommer i butikk ennå, men når den kommer, synes jeg du skal vurdere å prøve denne. (Eller om du ikke klarer å vente, blir den nok nesten like god med importert blomkål, også.)

I denne retten har jeg latt meg inspirere av smaker typisk for det palestinske kjøkken 🇵🇸 Hos dem er friterte blomkålbuketter med tahinisaus en vanlig snack, skjønt i dag er det mange som ovnsbaker dem i stedet. Det gjør også jeg.

Krydderet za'atar – som selv om det brukes over hele Midtøsten skal være best om det kommer fra nettopp Palestina – gir en fyldig urtesmak, mens tahini får gi smak til sengen av yoghurt som blomkålen får lene seg på. På toppen, sursøte popp fra granateple og friske urter (jeg liker koriander, men bladpersille er også fint).

Vil du ha oppskriften? Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg en melding med lenke til den.

Du finner den også ved å følge lenken i profilen min, eller ved å gå til forsiden av Et kjøkken i Istanbul.

#palestinskmat #blomkål #tahini #oppskrift #vidarbergum #matframidtøsten

https://www.etkjokken.com/2024/04/blomkal-med-zaatar-tahiniyoghurt/

Apr 14

Hvordan gjøre en ovnsform med kylling, potet og tomat enda bedre? Introdusere noen palestinske smaker 🇵🇸

Her er det allehånde, kardemomme og en håndfull hele hvitløksfedd som løfter retten fra generisk kyllingform til hverdagsluksus – eller festmat, om din vennekrets er ok med rustikke retter når du inviterer på middag (min har ikke noe valg).

Vil du ha oppskriften? Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg en melding med lenke til den.

Eller du kan følge lenken i profilen min, eller gå til forsiden av Et kjøkken i Istanbul, så finner du den der også.

#palestinskmat #kyllingform #oppskrift #vidarbergum

https://www.etkjokken.com/2024/04/palestinsk-kyllingpanne-med-potet-tomat/

Apr 12

God eid til deg som feirer! En rett som gjerne lages til denne høytiden er maqluba, en opp/ned riskake med masse grønnsaker, litt kjøtt og smaksatt med lokale krydderblandinger.

Selve vendingen av kasserollen med det hele er forbundet med stor forventning. Er bunnen brent? Holder den sammen?

Barna får ofte i oppdrag å kakke på kasserollen etter den er snudd – men før den er løftet av. Så de også får hjelpe til med å løsne retten fra pannen sin.

Det gjør som regel ingenting om den faller litt fra hverandre, eller om den er litt brent her eller der. Dette er store smaker og festmat med stor F, uansett!

Tradisjonelt lages maqluba med lammekjøtt og enten aubergine eller blomkål som hovedingredienser i tillegg til risen.

I praksis lages den i så mange varianter som det finnes hjem og anledninger til å lage den.

Kjøttet kan være lam, storfe eller kylling, eller sløyfes helt. Grønnsaker er det bare fantasien som setter grenser ved, og kikerter er også velkomne. Noen liker den godt krydret, andre mer naturell – og mange et sted i mellom.

Oppskrift på en palestinsk-inspirert variant med aubergine, potet og varmende krydder finner du på nettsiden min. Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg lenken.

Eller gå til lenken i profilen min, eller forsiden av Et kjøkken i Istanbul, så finner du den der også.

#maqluba #makluba #palestinskmat #festmat #oppskrift

https://www.etkjokken.com/2024/04/maqluba-med-lam-aubergine-potet/

Apr 10

Tro det eller ei, men sommeren er rett rundt hjørnet. Kanskje har du hatt snø siste uka, men her i Istanbul har vi nå rundt 20 grader og sol hver dag ☀️ Det er ikke lenge til nordlige breddegrader også følger etter.

I år har jeg tjuvstartet på sommerens sidesalater med en spennende vri på den klassiske tomat- og agurksalaten som er allestedsnærværende i Midtøsten hele sommerhalvåret.

Denne er nemlig dynket i tahini! En veldig vanlig måte å servere salaten på i Palestina, men også andre land i regionen.

Vil du ha oppskriften? Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg melding med lenke.

Eller du kan følge lenken i profilen min, eller gå til forsiden av Et kjøkken i Istanbul. Den ligger der også.

#salat #arabisksalat #tahini #oppskrift #palestinskmat

https://www.etkjokken.com/2024/04/arabisk-salat-med-tahini/

Apr 8

Rummaniyeh er en unik rett fra Gaza 🇵🇸, som jeg har ment å prøve i mange år. Ingredienser og fremgangsmåte er fascinerende og uvanlig i like deler, så det var først da palestinsk mat skulle være tema på Et kjøkken i Istanbul at jeg faktisk fikk prøvd den.

Og nå angrer jeg på at jeg ventet så lenge! Kombinasjonen linser, aubergine og granateple er ikke åpenbar, men denne retten er aldeles nydelig – om enn for viderekomne ganer.

Min variant er lagd på ingredienser det er mulig å oppdrive også utenfor Midtøsten. Retten er naturlig vegansk, om det betyr noe for deg.

Vil du ha oppskriften? Kommenter "oppskrift", så sender jeg deg lenke på PM.

Eller følg lenken i profilen min, eller gå til forsiden av Et kjøkken i Istanbul, så finner du den der, også.

#rummaniye #palestinskmat #linser #veganskmat #vidarbergum #oppskrift

https://www.etkjokken.com/2024/04/rummaniyeh-palestinsk-linsegryte-med-aubergine-granateple/

Få gratis nyhetsbrev

6 unike oppskrifter i innboksen hver søndag.

Over 11.000 abonnenter!