0,5dlolivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
0,5dlnøytral olje, (jeg bruker solsikke)
1eggeplomme
1tshvitvinseddik
0,5tsdijonsennep
1hvitløksfedd, most fin med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
salt og pepper
Annen garnityr
2håndfullerurteblader, grovhakket (jeg brukte en blanding av bladpersille, tyrkisk oregano («kekik») og mynte)
Sånn gjør jeg det
Skyll bønnene godt. Ha dem så i en kasserolle med 1,2 l vann. La stå i 8-12 timer.
Ha raust med salt i bønnene og sett kasserollen over medium/høy varme. Du trenger ikke bytte vann. Kok opp og skum av.
Ha i gulrot, løk, hvitløksfedd, laurbærblad, allehånde (om du har), pepperkorn og olivenolje. Kok opp på nytt og skru ned varmen til lav. Det skal akkurat være bevegelse i vannet, men det skal ikke boble særlig. Bruker du for sterk varme, vil bønnene falle sammen på utsiden før de er ferdigkokte i midten. La putre slik til bønnene er møre helt gjennom. Det kan ta alt fra 20-25 minutter til flere timer, avhengig av type bønner og hvor ferske de er. Smak på bønnene jevnlig fra 25 minutter og utover. Kjennes det ut som de er klare, smak på to til for å være på den sikre siden. Bønnene skal være myke og kremete, samtidig som de henger godt sammen. Smak også på kraften underveis, og ha i mer salt som nødvendig. Når bønnene har en fin konsistens, trekk av varmen og la stå slik du er klar til å spise. Jeg liker bønnene slik, men vil du ha en litt tykkere saus, mos noen av bønnene med en gaffel.
Server bønnene i kraft med aioli, friskhakkede urter og godt brød.
Aioli
Ha olivenolje og smaksnøytral olje i en beholder som er fin å helle fra. Aller best er det om du har en gjerrig helletut som heller i en tynn stripe.
Pisk sammen eggeplomme, eddik, sennep og hvitløk. Det er best å bruke ballongvisp. Ha i oljen, litt etter litt, mens du visper hele tiden. Vær veldig forsiktig med oljen til å begynne med, bare noen dråper i gangen. Visp godt så oljen blandes inn med eggeplommen fortløpende. Etterhvert kan du ha i mer og mer. Jeg bruker totalt 2-3 minutter på å vispe inn alt. Det aller meste av den tiden bruker jeg på å vispe inn den første halve desiliteren av olje. Derfra går det raskere. Smak til med salt og pepper.