Begynn med pastadeigen. Bland hvetemel med en klype salt. Knekk i egg. Bland godt sammen, og spe med en og en spiseskje vann til du har en fast deig. Kna deigen til den er noenlunde smidig, 3-5 minutter. Pakk inn i noe tett og sett i kjøleskapet en halvtime.
Varm en stor tykkbunnet kasserolle over medium varme. Fres kjøttdeig og løk i smør og olivenolje til løken er klar og myk, 8-10 minutter. Rør om av og til. Ha i hvitløk, tomatpuré og paprikapuré (eller alternativ - se ingredienser). Fres videre i et par minutter mens du rører hele tiden. Ha i tomater, chiliflak og tørket mynte. Kok opp og la putre i 4-5 minutter. Ha så i vann, bland godt sammen og la putre videre i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer krydder.
Samtidig, kjevle ut pastaen så tynt du ønsker. Bruk rikelig med mel så den ikke fester seg eller sprekker opp. Skjær i 1-2 cm store ruter – det er ikke veldig nøye om de blir helt uniforme og pene. Du kan også bruke pastamaskin. Kjør den da gjennom på 0, brett og gjenta 8-10 ganger. Ha på rikelig med mel underveis (men ikke på siden du bretter inn). Kjør den så gjennom maskinen noen ganger til (uten å brette) mens du øker ett hakk for hver gang, til du har passe tykkelse. Jeg stopper på 4 (rustikk) eller 5 (litt mer delikat).
Ha pastaen i suppa mens du rører godt. La putre til pastaen er kokt og flyter opp, 2-3 minutter. Bruker du tørket pasta, trenger den lenger tid og 1 dl mer væske. Du kan også koke den separat og ha den i ferdigkokt. Trekk av varmen og la stå noen minutter før servering.
Dryss gjerne litt finhakket bladpersille over ved servering, og sørg for å ha en skvis sitronsaft tilgjengelig for den som ønsker det.