2 ts (10 g)løype, (eller etter anvisning på pakken)
1litenkanelstang
40gsukker, eller etter smak
0,25tssalt, eller etter smak
Jevning
1egg
50gfløte
25ghvetemel
0,25tskardemomme
Topping
1ts maltkanel
Sånn gjør jeg det
Bruker du rå melk, pasteuriser den først (over 72 grader i minst 15 sekunder – jeg pleier å legge inn sikkerhetsmargin og koker opp til 75 grader). Trekk av varmen og avkjøl til 38 grader, eller antall grader anvisningen på løype-pakken angir.
Bruker du pasteurisert h-melk, varm opp til over 38 grader. Trekk av varmen.
Når temperaturen faller til 38 grader (eller det antall grader anvisningen på løype-pakken angir), bland inn løype. Rør godt i alle retninger uten stopp i to minutter. Stopp så bevegelsen i melka, sett på lokk og la stå til osten setter seg. Jeg legger over et ullpledd, så temperaturen skal holde seg så godt som mulig. Det tar vanligvis rundt en halvtime, men kan ta en del lenger (se teksten over).
Skjær osten i et rutemønster med 0,5-1 cm mellomrom. Om det viser seg at osten ikke har satt seg ordentlig, hell i et par desiliter kulturmelk. Kok forsiktig opp og la så på lav varme i 10-12 minutter. Pass på at det ikke brenner seg.
Gjør klar en sil dekket med et osteklede (eller et rent kjøkkenhåndkle). Sett den over en kasserolle eller bolle hvor det er godt med luft mellom bunnen av silen og bunnen av kasserollen.
Bruk en sleiv med hull i og ha ostemassen over i ostekledet. Ha så et nytt osteklede over silen og hell resten av massen og mysen gjennom. La de to ostekledene stå til avrenning i noen minutter. Jeg legger dem side ved side i silen, så de begge drypper ned i samme bolle.
Sett mysen tilbake på varmen og ha i kanelstang. Kok opp og la putre på medium varme til den har begynt å bli gyllen i fargen. Rør en del under oppvarming og helt mot tampen, men i mellom trenger du bare passe på at det ikke koker over eller koker tørt. Jeg fortsetter til fargen er som lys karamell, men blandingen fremdeles er tynn og godt rennende. Jeg har da ca. 2 dl væske igjen i kasserollen. Vet du hvordan gomme lukter, kjenner du igjen lukten nå. Obs! Begynner det å boble veldig, som om du lager karameller, gjelder det å få det hele av varmen med en eneste gang. Da har du kokt ut nesten all væsken og nærmer deg prim. Den mye sterkere og syrligere smaken av prim vil være altfor sterk for gommen, som skal ha en mild smak. Ta ut kanelstangen.
For å gjøre det på tradisjonelt vis, kjør ostemassen og den gylne mysen fin sammen i en kjøkkenmaskin med knivblader (eller bruk en gommekvern, om du skulle ha det). Skrap ned et par ganger underveis.
Lag jevning ved å vispe egg, fløte, hvetemel og kardemomme godt sammen.
Ha massen tilbake i kasserollen du brukte til å koke myse i (eller en ny og ren). Kok forsiktig opp under stadig omrøring. Bland så inn jevning. Smak til med sukker og salt. Fortsett å røre hele tiden og la putre noen minutter til du har en tykk grøt. Når du kan dele massen med en sleiv uten at det umiddelbart flyter sammen igjen, er gommen ferdig.
Hell over i egnet beholder og topp med rause mengder malt kanel. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.