Kok eggene i 8-10 minutter, avhengig av hvor hardkokt du ønsker dem. Avkjøl med kaldt vann, skrell eggene og grovhakk dem. Strø litt salt og pepper over dem.
Bland sammen tahini, yoghurt, sitronsaft og hvitløksfedd. Spe med 1 ss vann av gangen til du har en majonesaktig konsistens. Smak til med salt og pepper.
Vend inn egg, vårløk og bladpersille. Smak igjen om du må tilsette mer salt eller pepper.
Ha over i beholder eller på serveringsfat. Ringle over litt olivenolje (om du vil) og dryss over za'atar. Du kan også servere za'atar ved siden av, så hver enkelt kan ha på så mye eller lite de ønsker. Tilbereder du salaten på forhånd, vent med å ha på olivenolje og za'atar til første servering. Eggesalaten holder seg fint i 4-5 dager i tett beholder i kjøleskap.