300g renskåretlammekjøtt, (bog eller lår), skåret i biter
1ssolivenolje, pluss ekstra til steking
1hvitløksfedd, skrelt og most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Rist spisskummen i en tørr stekepanne til det lukter godt. Det tar ofte bare et lite minutt, pass på så det ikke brenner seg. Grovknus i en morter.
Bland sammen lam, olivenolje, hvitløk, spisskummen og litt salt og pepper. Har du ikke hel spisskummen, bruk 1 ts malt spisskummen i stedet (den skal ikke ristes i tørr stekepanne). Sett til side. Har du tid, la stå i en halvtime eller så.
Varm opp olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium/høy varme. Når oljen er skikkelig varm, ha i cherrytomater. OBS! Det vil sprute olje, så vær forsiktig. Jo tørrere tomatene er, jo bedre. Stek dem til de har brentflekker på utsiden og skinnet begynner å sprekke. Det tar bare et par-tre minutter. Rør eller rist jevnlig underveis. Sett til side.
La panna bli god og varm på ny. Ha i mer olje om nødvendig. Ha i lammekjøttet og fres til det er brunet og stekt omtrent som du vil ha det. Trekk av varmen og ha i cherrytomater, vårløk og chili. Bland sammen. Server med en gang, toppet med frisk koriander.