Sett en bakestein eller pizzastein (om du har) midt i stekeovnen og forvarm til 300 grader, eller så varmt ovnen din går. Bakesteinen må være gjennomvarm før du setter inn lahmacunene. Har du ikke bakestein, holder det at stekeovnen er gjennomvarm.
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, ha over på et melet bord og del i 6–8 emner. Form til boller gjennom å trekke emnenes ytterkanter inn mot midten i flere omganger. Dette gir spenning i deigbollene, som er viktig for god heving og forming. La emnene hvile med skjøten ned under et kjøkkenhåndkle i 15–20 minutter.
Fjern kjernene i tomatene. Kjør løk, tomat, hvitløksfedd og bladpersille i en foodprosessor eller finhakk for hånd. Dersom blandingen er veldig våt, renn av litt av væsken. Kna godt sammen med kjøttdeig, tomatpuré, chiliflak, salt og pepper. Det er viktig å bruke fet kjøttdeig for å få rett smak og konsistens. Tilsett litt olivenolje om kjøttdeigen din er mager.
Kjevle ut emnene til tynne lefser. Dersom du har pizzastein, ha over på en melet fjøl eller liknende som du kan bruke til å ha lahmacunen i ovnen med. Har du ikke pizzastein, ha over på en melet bakeplate. Bruk fingrene til å fordele et tynt, jevnt lag med fyll. Stek en eller to lahmacun om gangen, til de er gjennomstekte og gylne i kantene. Det tar bare noen minutter. For best resultat med bakeplate, sett i bunnen av ovnen (ikke på rille) i 2–4 minutter. Flytt bakeplaten så til helt øverst i ovnen til lahmacunene er ferdigstekte, 2–4 minutter til. Blir lahmacunen sprøere enn du ønsker, ta den neste ut litt tidligere.
Server umiddelbart med ønsket tilbehør.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.