Salt aubergineskivene på begge sidene. La stå i en halvtimes tid. Tørk av godt.
Varm oljen i en stor stekepanne med høye kanter over medium/høy varme. Ha i en aubergineskive for å teste at det er varmt nok – det skal boble godt men ikke «fosskoke» er enn et par sekunder. Når varmen er passe, ha i så mange aubergineskiver du har plass til. Stek dem til gyllen på begge sider, 3-4 minutter på hver side. Renn av på godt med kjøkkenpapir (du må påregne å bruke bortimot en hel rull tilsammen på dette). Gjør dette i så mange omganger som nødvendig. Fyll på med mer olje underveis om nødvendig. Sett til side til auberginene er kommet til romtemperatur.
Lag tahinisaus ved å vispe sammen tahini, hvitløk og sitronsaft. Spe med vann til du har en saus-aktig konsistens, et par spiseskjeer pleier å holde. Smak til med salt og pepper.
Lag granateplesaus ved å blande sammen granateplesirup og honning. Bruker du en granateplesirup som ikke er lagd på 100% granateple, er det ikke sikkert du trenger å søte den med honning. Sausen skal være sursøt.
Anrett aubergineskiver på fat. Ha over tahinisaus, granateplesaus, granateplekjerner og mynteblader i den rekkefølgen. Ha på så mye du ønsker, og server det som eventuelt blir til overs ved siden av. Server med en gang.
Tips & noter
Lag i forveien
Auberginen kan stekes noen timer i forveien. Oppbevar i romtemperatur, dekt med for eksempel bakepapir.
Tahinisaus kan lages inntil 24 timer i forveien. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap. Det er mulig du må spe med mer vann og smake til med mer salt, pepper eller sitronsaft.
Granateplesausen kan lages inntil 24 timer i forveien. Oppbevar i tett beholder i romtemperatur. Rør sammen før servering.
Granateple kan skrelles inntil 24 timer i forveien. Oppbevar kjernene i tett beholder i kjøleskap.
Vent med å snitte mynte og å anrette til rett før servering, da retten vil se «død» ut om den får stå ferdig anrettet mer enn en halvtime.
Ovnsbak auberginene
Ønsker du ikke å steke auberginene i olje, kan du også ovnsbakte dem. Dynk dem i så fall med 4-6 ss olivenolje og stek høyt i ovn på 230 grader til de er gylne og helt myke.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.