1-2ss hakketbladpersille, til servering (kan sløyfes)
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
Skrell aubergine delvis (så den får sebramønster) og skjær diagonalt i 1 cm. tykke skiver. Legg bakepapir på stekebrett og fordel aubergineskivene over så ingen ligger oppå hverandre, jeg får akkurat nok til å dekke hele stekebrettet. Dynk med 6 ss (90 ml) olivenolje, halvparten på hver side, og krydre med salt og pepper. Stek aubergineskivene i ovnen til de begynner å få farge og er myke i midten, 20-25 minutter.
Surr løk i de resterende 2 ss olivenolje på medium varme i en stekepanne til løken er myk, men ikke brunet, 8-12 minutter. Rør om jevnlig og ikke bruk for høy varme, blir løken litt småbrent i kantene får den en bitter smak som ikke passer til denne tomatsausen. Skjør samtidig tomatene i to og rasp fra kuttsiden på den grove delen av det rivjern. Kast skinnet. Ha hvitløksfedd i panna og surr videre i ett minutt. Ha deretter i tomatraspet og sukker. Er ikke tomatene kjempemodne og fulle av smak, tilsett litt tomatpure for å få fremheve smaken. La putre til mesteparten av tomatsaften har kokt inn, 6-8 minutter. Rør om av og til.
Anrett aubergineskiver på et fat. Ha over tomatsaus og yoghurt som på bildene; en liten spiseskje tomatsaus og en teskje yoghurt på hver aubergineskive om du har like store skiver som meg. Garner med litt hakket bladpersille.
Tips & noter
Det går an å bruke tomater fra boks, men dette er en relativt frisk og lett tomatsaus som ikke koker lenge, og blir derfor klart bedre med solmodne tomater om du har tilgang til det.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.