Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
Skrell og fjern frøene fra gresskaret (se tips under) og skjær i relativt tynne skiver, ca. 0,5 cm tykke.
Bland gresskarskivene med olivenoljen og saltet og legg på et stekebrett. Strø chiliflakene over.
Stek i ovnen til gresskaret er helt mykt når du stikker en kniv i det, ca. 20-25 minutter, avhengig av hvor tykke skivene var.
Mens gresskarskivene er i ovnen, bland sammen tahini og sitronsaft i et stort glass eller en liten bolle. Tahinien tykner når du tilsetter sitronsaften, så tilsett vann til du har en konsistens som er litt tykkere enn pannekakerøre. Smak til med salt og pepper og evt. mer tahini eller sitronsaft etter smak.
Server gresskarskivene med halvparten av tahinisausen riglet over med en skje, og resten ved siden av så den som ønsker kan forsyne seg med mer. Strø noen revne ferske urteblader over.