Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
Skyll og tørk auberginene godt. Skjær av stilken med en kniv. Skrell deretter av strimler av skinnet med en grønnsaksskreller eller ostehøvel så du får et zebramønster. Skjær så auberginene i terninger på ca. 1,5 cm.
Bland auberginene med 4 ss olivenolje og fordel på en stor stekeplate så ingen biter ligger oppå hverandre. Stek høyt i ovnen i ca. 20 minutter til aubergineterningene er relativt myke men fremdeles har litt motstand. Vend terningene et par ganger så de ikke blir brent og følg godt med mot slutten. Venter du til terningene er blitt helt myke holder de nemlig ikke formen når du blander de inn i gryta senere.
Mens auberginen er i ovnen, varm 2 ss olivenolje i en stor panne med høy kant eller en kasserolle. Skjær løk og paprika i biter på ca. 1,5 cm. og surr i olivenoljen i 10-15 minutter til de mykner.
Mens løken og paprikaen surrer, varm litt olivenolje i en annen tykkbunnet panne. Skjær kyllingfileten i terninger på ca. 1,5-2 cm., smaksett med salt og pepper etter smak og brun raskt i panna så de får stekeskorpe. De trenger ikke å gjennomstekes. Gjør det i flere omganger så temperaturen i panna ikke faller for mye – her er vi på jakt etter stekeskorpe.
Når løken og paprikaen er myknet, ha i tomatene og smak til sausen med salt og pepper. La småkoke i 5 minutter. Blir sausen tykk, ha i litt vann. Sausen skal være veldig flytende.
Bland inn kylling og vend deretter (forsiktig) inn auberginen. Fortsett å småkoke i 4-5 minutter til kyllingen er helt gjennomstekt og auberginen myk.
Skjær av stilkene på flatpersillen, grovhakk og vend den forsiktig inn i gryta.
Server umiddelbart med for eksempel ris eller bulgur og en frisk salat til.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.