Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
Tørk av kyllingen og krydre med salt og pepper. Å tørke av kyllingen gjør det lettere å få sprøtt skinn, så ikke hopp over dette punktet.
Sett en tykk stekepanne som tåler å stå i ovnen på høy varme. Ha i 1/2 ss olje. Legg i kyllinglårene med skinnsiden ned. Strø 1 ts za’atar over undersiden av kyllinglårene og la de frese til skinnet er brunet, 2-3 minutter.
Snu kyllingen og strø resten av za’ataren over skinnsiden. Sett det hele i ovnen til kyllingen er gjennomstekt, ca. 20-25 minutter.
La kyllinglårene hvile i 5 minutter før servering.