Fordel aubergine på stekebrett og bland inn godt med olivenolje (jeg bruker ca. 1 dl) og litt salt. Stek i ovnen til skivene er myke og litt brune, ca. 20-30 minutter. La komme ned til romtemperatur.
Skjær hvitløksbåtene i tynne skiver. Varm godt med solsikkeolje i en liten kasserolle og fres hvitløksbåtene til de har fått litt farge. Renn av på kjøkken papir. Pass på at oljen ikke blir for varm, hvitløken skal ikke bli brent. Hvitløken kan sløyfes om du ønsker.
Riv sitronskallet over yoghurten og ha i sitronsaften. Bland sammen og smak til med salt.
Ta kjernene ut av granateplet og finhakk persille.
Anrett aubergineskivene på et stort fat. Ha over mesteparten av yoghurten og topp med hvitløken, granateplekjernene og urtene. Server ved romtemperatur med ekstra yoghurt ved siden av.
Tips & noter
Smak på hvitløken når den er ferdig. Den brennes lett. Er den brent er det bare å prøve igjen, det hender jeg må prøve et par ganger før det blir bra. Heldigvis går det veldig raskt! Det blir også kjempegodt uten hvitløk, du kan jo for eksempel riste noen pinjekjerner eller skivede mandler i stedet for et sprøtt element i tillegg til granateplekjernene.