Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
Skrell av ca. halvparten av aubergineskallet i et zebramønster (se bildene her). Skjær av topp og bunn og skjær auberginene i tykke skiver på ca. 2 cm.
Bland skivene med olivenolje og ha på litt salt og pepper. Jeg pleier å pensle dem på den ene siden, snu dem, og så pensle den andre siden, da blir det mest jevnt fordelt. Juster mengden olivenolje om du vil, men husk at olivenolje er ganske så sunt og auberginen kan bli litt tørr om du bruker mye mindre.
Stek til auberginen har fått farge og er myk, ca. 25-30 minutter. Følg med jevnlig fra 20 minutter og utover.
Lag chilioljen mens auberginen er i ovnen ved forsiktig å varme opp olje, chili og hvitløk i en liten kasserolle. La det småkoke på laveste varme i ca. 5 minutter til chilien begynner å mykne. Sett til side. Pass på at ikke varmen blir for høy, hverken chilien eller hvitløken skal få særlig farge.
Når auberginen og chilioljen er kommet til romtemperatur, bland sammen yoghurt og sitronsaft. Smak til med chiliolje, salt og pepper. Hvor mye chiliolje du trenger avhenger av både egen smak og hvor sterk chilioljen er, men husk at yoghurten skal få et bra kick. Ta gjerne med noen chiliskiver men unngå hvitløken.
Anrett auberginen på et stort fat. Rigle over så mye du ønsker av yoghurten og server resten i en skål ved siden av. Topp med finhakket persille og noen chiliskiver (fisk dem ut av chilioljen med en gaffel). Det går fint å anrette det hele en time eller to i forveien, men det ser finere ut om en gjør det like før servering.