Rist gresskarkjernene i en panne på medium varme under stadig omrøring til de begynner å få litt farge, 3-5 minutter. Sett til side.
Tilbered grønnsakene. Salaten blir best om skivene er tynne, så bruk din beste kniv eller en mandolin, om du har. Skrell knutekålen, del i to og skjær i tynne skiver. Skrell gulroten og skjær i tynne skiver. Skjær reddikene i tynne skiver. Skrell og rasp rødbeten. Finhakk hvitløksfedd og bladpersille. Ta ut kjernene fra 1/4 granateple (se tips nedenfor).
Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Server med et ekstra dryss bladpersille og granateple på toppen.
Tips & noter
Salaten holder seg fint og kan godt tilberedes et par timer før servering; la stå i romtemperatur. Bland det hele lett sammen igjen før du anretter.
Sånn skreller jeg granatepler: Del granateplet i to. Legg i en hånd med kuttsiden ned og hold over en dyp bolle. Bruk baksiden av en tykk tresleiv til forsiktig å slå på utsiden av granateplet så kjernene faller ned bollen. Kommer det en del saft slår du for hardt. Ta ut alt av det hvite som faller i bollen.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.