Skrell gulrøttene eller vask de godt, tørk av, skjær av toppene og del i to eller tre på tvers. Del så i mindre biter på langs så alle bitene blir omtrent like tykke. Jeg deler de tynneste bitene i to, de mellomste i fire og de tykkeste i seks eller åtte deler.
Bland gulrøttene med olivenolje, hel spisskummen, salt og pepper og fordel i en langpanne. Stek høyt i ovnen til gulrøttene er møre, 25-30 minutter, avhengig av tykkelsen. Vend på dem en gang eller to underveis.
Anrett ved å legge gulrøttene på et fat. Ha over noen klatter med labneh og strø over litt dukkah samt finhakket bladpersille og mynte. Dukkahen er veldig mild og god så du kan godt ha på en del. Server med resten av labnehen og dukkahen ved siden av.
Labneh
Om du lager egen labneh bland 500 g yoghurt med 1/2 ts salt. Sett en sil over en stor bolle og ha over et osteklede eller et stort, tykt kaffefilter (jeg brukte av typen som selges til Chemex). Hell i yoghurten. Bruker du klede, stram til og lukk med en hyssingbit, bruker du kaffefilter, dekk til med clingfilm.
Sett i kjøleskapet i 6-8 timer, eller så lenge du har tid til. Pass på at det er nok plass i bollen til at yoghurten kan renne av seg mysen; det renner ut ganske så mye.
Dukkah
Rist hasselnøttene og sesamfrøene i ovnen (men hver for seg) til de begynner å få litt farge, 5-10 minutter. Jeg setter mine under gulrøttene. Pass på så de ikke står for lenge og blir brente, 230 grader er egentlig i overkant høy varme for risting av nøtter og frø. Har du tid til å riste dem separat kan du gjøre det på 180 grader, da trenger du 10-15 minutter.
Når hasselnøttene er kommet til romtemperatur, knus i en morter til du har en grov blanding, men ikke så mye at det former en pasta. Bland sammen med sesamfrø, korianderfrø, spisskummen, pul biber eller paprikapulver+chiliflak og flaksalt.
Tips & noter
Mysen kan tas vare på og brukes i f.eks. brøddeig, men bruk den raskt for den holder ikke lenge! Eventuelt kan du jo også slenge den i fryseren til behovet dukker opp.
Det blir overskudd av dukkahen. Oppbevar i kjøleskap i en tett beholder.
Til dukkahen går det selvfølgelig kjempefint an å bruke hel spisskummen og koriander som du selv knuser i en morter. Enda bedre blir det kanskje, til og med. Rist de i så fall gjerne et par minutter i en nonstickpanne først.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.