Varm en tykkbunnet stekepanne med høye kanter over medium varme. Ha i nok olje til at det dekker bunnen med 1 cm. Stek aubergine og potet til gylne på utsiden og møre inni. Gjør dette i flere omganger – det skal være god plass i pannen i hver runde. Jeg gjorde dette i fire runder (én og én aubergine, og så poteten). Vend på dem innimellom så de blir jevnt stekte. Ha over på godt med kjøkkenpapir så det får renne av seg.
Varm en annen tykkbunnet stekepanne over medium varme. Fres hvitløk i olje til det lukter godt av hvitløk, men hvitløken ikke har fått farge, 20-30 sekunder. Ha så i tomat. Bland godt sammen. La putre til det hele er redusert til en tykk saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt chiliflak om du ønsker en småhet variant.
Ha grønnsakene i en serveringsskål og topp med tomatsausen og et dryss bladpersille. Du kan også blande sammen grønnsaker og tomatsaus og toppe med bladpersille. Server lun eller ved romtemperatur.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.