Skyll rødbetbladene godt, så du er sikker på at det ikke er noe sand i dem. Skjær ut de tykke stilkene og finhakk dem. Strimle bladene. Det samme gjelder om du bruker en annen type blader, med mindre du bruker babyspinat (bruk de som om de var strimlede rødbetblader i resten av oppskriften og ignorer anvisninger for stilkene).
Varm olivenolje i en liten tykkbunnet stekepanne på medium varme. Ha i de finhakkede stilkene og hvitløk. Om du bruker hel spisskummen, ha i de også (vent litt om du bruker malt spisskummen). Fres under omrøring til stilkene begynner å mykne, 3-5 minutter. Om du bruker malt spisskummen, ha det i nå og rør om. Ha så i de strimlede bladene og fres videre under omrøring til bladene har falt sammen. Smak til med salt og pepper.
Lag to groper og knekk i egg. Rør hvitene litt rundt med rødbetbladene, men ikke for mye. Sett på lokk, skru ned varmen til lav og la stå i 4 minutter. Sjekk om egget er som du liker det. Er det for rennende, la stå ett minutt til. Trekk av varmen og topp med noen klatter yoghurt, litt extra virgin olivenolje og noen chiliflak. Server umiddelbart.