Forvarm ovnen til 175 grader, over- og undervarme. Kle to stekebrett med bakepapir.
Begynn med den hvite deigen. Sikt hvetemel og melis i bakebollen og ha i de øvrige ingrediensene. Husk å røre godt i tahinien før bruk, og har du glemt å ta ut smøret, skjær det i tynne skiver med en ostehøvel og la stå noen minutter til det er blitt mykt. Bland godt sammen, jeg bruker k-vispen på en kjøkkenmaskin på lav/medium hastighet. Deigen vil virke smuldrete til å begynne med, men kommer sammen etter hvert, det tar bare et minutt eller to. Ta den hvite deigen ut og legg på kjøkkenbenken mens du lager den mørke. Sett i kjøleskapet i 30-60 minutter.
Jeg bruker samme utstyr til mørk deig, og ser ingen grunn til å vaske bollen først så lenge du fikk ut det aller meste av deigen. Sikt i hvetemel, melis og kakao og ha i de øvrige ingrediensene. Bland godt sammen, jeg bruker k-vispen på en kjøkkenmaskin på lav/medium hastighet. Deigen er klar når den er jevn og fin, det tar bare et minutt eller to. Sett i kjøleskapet i 30-60 minutter.
Ta deigbitene ut av kjøleskapet og del hver av dem i to like store biter, så du har to lyse og to mørke deigbiter. Rull hver deigbit til tykke pølser, ca. 50 cm lange.
Legg en hvit og en mørk pølse ved siden av hverandre og klem dem forsiktig sammen til de blir nærmere firkantede enn runde. Legg så en hvit pølse oppå den mørke, og en mørk oppå den lyse, så du har sjakkmønster. Klem forsiktig sammen så det igjen blir nærmere firkantet enn rundt.
Skjær i ¾-1 cm tykke skiver og fordel på stekebrett. Press en nøtt forsiktig ned i midten på hver sjakkrute, om du ønsker.
Stek sjakkrutene til gjennomstekte men ikke gylne. Det tar alt fra 10-15 minutter, avhengig av hvor tykke du skjærte dem. Avkjøl helt.
Tips & noter
Du kan bruke vanlig bakekakao, men jeg synes det utgjør en forskjell å bruke kvalitetskakao. Jeg bruker Valrhona kakao (anbefaling, ikke reklame).Jeg får en del spørsmål av hvilke varer jeg bruker til baking i Tyrkia (fortsatt anbefalinger, ikke reklame).
SEK rulo tereyagi er smøret jeg har funnet som er mest nøytralt i smaken og passer best til bakverk som dette. Det er usaltet.
Tyrkisk melis (pudra şekeri) er tilsatt vanillin, så du trenger ikke ha i ekstra vaniljeekstrakt eller vaniljesukker.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.