Bland sammen semule, hvetemel, gjær og sukker i en bolle. Smuldre inn smøret med fingrene til det er helt innblandet og deigen er som masse små biter. Ha så i rosevann og vann, og kna godt til deigen er helt homogen og kommer fint sammen. Dekk til med lokk eller plastfolie og la hvile i 1,5-2 timer.
Samtidig, lag daddelfyllet. Med mindre dadlene er supermyke, hell varmt vann over dem og la stå i 10-15 minutter, så dadlene blir fine og myke. Renn av og ta ut steinene. Ha dadlene sammen med smeltet smør og kanel i en kjøkkenmaskin med kniver og kjør til du har en relativt fin masse. Det trenger ikke være helt finmalt, men bør heller ikke være fullt av store biter. Med min maskin må jeg stoppe for å skrape ned mange ganger for å få til dette. Sett fyllet i kjøleskapet – da blir det lettere å jobbe med.
Forvarm ovnen til 180 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir.
Del deigen i 20 like store biter (á ca. 16 gram). Rull bitene til kuler.
Del daddelfyllet i 20 like store biter (á ca. 7,5 gram). Klem til små plater ca 0,5 cm tykke og med en diameter på 2-3 cm.
Klem hver deigbit flat med hendene til du har en sirkel med diameter på 8-10 cm. Sirkelen kan gjerne være litt tynnere langs kantene enn i midten. Jeg gjør dette på kjøkkenbenken, og bruker så en deigskrape til å løfte deigsirkelen opp fra kjøkkenbenken, men du kan også gjøre det rett i håndflaten. Ha på en «plate» med daddelfyll. Brett så inn kantene så du lukker det hele. Har du en ma'amoulform (eller annen egnet form), legg den fylte deigkulen med den fine siden ned og press den forsiktig inn i formen. Når du er fornøyd, vipp den ut ved å slå toppen av formen mot kjøkkenbenken, så skal kjeksen falle ut. Ha over på stekebrettet og gjenta med de øvrige. Har du ikke ma'amoulform, form den fylte deigkulen så fint du kan og sett på stekebrettet med skjøten ned. Lag gjerne mønster med gaffel eller liknende.
Stek midt i ovnen til gyllen, rundt 15 minutter. Avkjøl på rist. Dryss gjerne litt melis over ved servering.