Ha raspede rå rødbeter og squash i en stor sil. Bland med 1 ts salt og la stå i 10 minutter. Press ut en god del av vannet i grønnsakene, men ikke alt – da blir kakene tørre. Stopp så snart det kommer merkbart mindre i hver skvis.
Rist spisskummenfrø i en tørr panne på medium varme 2-3 minutter. Mos lett med en morter (det skal ikke være finmalt). Hopp over dette punktet om du bruker malt spisskummen.
Bland sammen rødbeter, squash, spisskummen, løk, hvetemel, egg, bladpersille, dill, chiliflak og litt nykvernet svart pepper. Vend inn fetaost.
Lag tahinisausen ved å mose hvitløksfedd med litt salt i en morter. Visp sammen med tahini og sitronsaft. Tynn med vann til du har konsistensen omtrent som tykk fløte. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer sitronsaft eller tahini.
Varm 2-3 ss olivenolje i en stor tykkbunnet stekepanne på medium varme. Bruk en spiseskje til å lage rødbetkaker på størrelse med karbonader. Stek til gjennomstek og lett brunet på begge sider, 6-8 minutter totalt. Ha over på bakepapir eller kjøkkenpapir for å renne av fettet.
Server rødbetkakene varme eller ved romtemperatur med tahinidippen ved siden av.