Finhakk løken og stek i 2 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på medium varme til den er myk men ikke brun, 10-15 minutter. Rør om jevnlig så løken blir jevnt stekt.
Mens løken steker, skjær gresskar i terninger og bland med spisskummen, pul biber eller paprikapulver/chiliflak og 1/2 ts salt. Fordel på et stekebrett og stek høyt i ovnen til gresskaret er gjennomstekt, rundt en halvtime. Rør om et par ganger underveis og følg med fra 25 minutter og utover om gresskaret begynner å bli ferdig. Det er bedre å la det stå i ovnen et par minutter for mye enn for lite.
Når løken er myk, ha i finhakket hvitløk, allehånde og laurbærblad. Fres videre i 1 minutt til det lukter godt av hvitløk og krydder.
Ha i linser, bland godt og tilsett deretter vann. Sett på lokk og kok opp. Når det koker, skru ned til lav varme og la det putre til linsene er ferdige. De skal være myke men ha litt tyggemotstand. Følg med så det ikke koker tørt, ha i mer vann om det begynner å se skummelt ut. Rør gjerne om en gang i blant så linsene blir jevnt kokte, det kan ta alt fra 20 til 45 minutter, avhengig av linsene, så her er det bare å følge med og smake fra tid til annen.
Når linsene er kokte, ta av varmen, renn av eventuelt overflødig vann og la stå uten lokk i et par minutter så noe av vannet som er igjen fordamper. Ta ut laurbærblad og allehånde.
Vend gresskarbitene og bladpersillen inn i linsene. Jeg synes denne er best varm, men den kan også serveres ved romtemperatur. Ha gjerne noen av gresskarbitene og bladpersillen på toppen, så ser det finere ut.
Tips & noter
Pul biber er en type chiliflak som er utbredt i Tyrkia og kan fås i enkelte spesialforretninger i Norge. Pul biber er relativt mildt og aromatisk, og det beste substituttet er derfor en kombinasjon av paprikapulver og chiliflak. Men siden vanlige chiliflak typisk er mye sterkere må du bruke mye mindre. Stol på egen smakssans, men husk at denne er best når den er litt, men ikke altfor, spicy!Har du god kraft tilgjengelig kan du godt bruke det i stedet for vann, da kan du sløyfe laurbærblad og allehånde i kokevannet. Men husk at hvis det er en del salt i krafta kan det være vanskelig å få kokt linsene ordentlig.