Om spinaten ikke er vasket, skyll godt til du er helt sikker på at det ikke er noe sand igjen. Dette kan ta noe tid. La renne av. Bruker du babyspinat kan du bruke hele blader, hvis ikke, skjær spinaten grovt i strimler.
Rist sesamfrø på medium varme i en tørr stekepanne til de begynner å få litt farge, et par minutter.
Varm olivenolje på medium varme i en stor stekepanne med høye kanter eller en bred kasserolle. Ha i så mye av spinaten du får plass til og fyll på etterhvert. Vend på spinaten hele tiden til alt har visnet, 4-5 minutter. Ha over i et stort dørslag og press ut en del av vannet i spinaten. Ha over i en bolle, bland inn de ristede sesamfrøene, dekk til og sett til avkjøling i kjøleskap.
Lag tahinisausen ved å mose et lite hvitløksfedd (eller 1/2 litt større) sammen med en klype salt i en morter. Bland inn tahini og sitronsaft og spe med vann til du har en flytende, men fast konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer tahini eller sitronsaft.
Server spinaten kald med litt av tahinisausen over og resten ved siden av, for den som ønsker mer.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.