Tilbered lammekjøttet og ha på godt med salt og pepper. La stå på kjøkkenbenken til du skal steke det.
Ha et osteklede eller rent kjøkkenhåndkle over en sil. Sett dette over en større bolle og ha i yoghurten. La stå i en halvtimes tid, så yoghurten tykner til du har ca. 250 g igjen. Det er ikke veldig nøye hvor mye du renner av og du kan hoppe over dette punktet, i så fall kan du bruke litt mindre yoghurt.
Stikk noen hull på auberginene med en gaffel. Brenn auberginene rett på en gassflamme (komfyr eller grill) eller i grillglørene til myk inni og forkullet utenpå, 10–15 minutter. Du kan også bruke en jernpanne på høy varme, eller til nød ha dem under grillelementet i stekeovnen (da vil du dog ikke få særlig røyksmak). Uansett metode, sørg for å snu auberginene noen ganger underveis. Avkjøl.
Så snart auberginene er nedkjølte nok til å jobbe med, ta skallet av auberginene og grovhakk fruktkjøttet. Kast det brente skallet. Mos hvitløksfeddet med litt salt i en morter, eller ved hjelp av flatsiden av en kniv mot en skjærefjøl.
Bland auberginekjøttet sammen med yoghurt og most hvitløk. Smak til med salt og pepper (du trenger mer salt enn de fleste tror). Hvis yoghurten du bruker er kremete og ikke veldig syrlig, tilsett noen dråper sitronsaft. Sett til side.
Varm en tykkbunnet stekepanne over medium/høy varme. Brun lammekjøtt i to omganger.
Skru ned varmen til medium. Ha i det brunede lammekjøttet, smør, tomater og chiliflak. Fres til kjøttet er slik du liker det. Jeg steker det i 4-5 minutter, til kjøttet er helt gjennomstekt og tomatene akkurat begynner å falle sammen. Trekk av varmen.
Ha auberginerøren på et serveringsfat eller i skåler til hver enkelt. Topp med lammekjøttet (ikke glem oljen i panna!) og et lite dryss bladpersille. Server med det samme.
Tips & noter
Har du ikke tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), anbefaler jeg å anskaffe seg det. Det finnes i de fleste butikker med godt utvalg av internasjonale varer (typisk grønnsaksforhandlere), og den milde heten og fragrante smaken gjør den utmerket til det aller meste. I dens sted kan du også bruke vanlige chiliflak eller fersk chili etter smak, men husk at denne ofte er mye sterkere enn de tyrkiske.Har du tilgang til tyrkisk süzme yogurt, kan du bruke det i stedet for gresk yoghurt. Dette er ferdig avrent, så da kan du hoppe over steget med å renne av yoghurten.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.