Skrap ut frøene fra squashen med en skje og skjær i tynne skiver. Du skal ha ca. 500 g squash igjen etter dette. Massen som skrapes ut kan for eksempel brukes til squashkaker.
Bland squashen med 1/2 ts salt og la stå i en sil i 20 minutter. Skyll av og skvis ut litt vann fra squashen. Tørk godt.
Fres squashen i 3 ss olivenolje på medium varme i en stor tykkbunnet stekepanne til den begynner å bli myk, ca. 10 minutter. Rør jevnlig. Ha i hvitløksfedd og røkt paprika, bland godt sammen og stek videre i ett minutt. Ha over i en sil over en bolle og la det kjølne og renne av litt.
Visp sammen egg og en liten klype pepper. Vend inn den lunkne squashblandingen og fetaosten.
Varm 2 ss olivenolje i en middels stor tykkbunnet panne, helst non-stick (toppen skal ikke være større enn en middagstallerken). Vri på panna så oljen får fordelt seg godt. Hell i eggeblandingen mens du rister på panna (det hjelper til med å få riktig konsistens – egget har en tendens til å boble opp med det samme og skape store luftbobler). La steke til tortillaen er lett brunet under og kantene har en tydelig stekerand. Ta av varmen og la stå ett minutt, så det får satt seg litt.
Legg en passende tallerken over stekepanna. Vend det raskt rundt så tortillaen legger seg på tallerkenen med den ustekte siden ned. Dette punktet krever litt trening, så gjør det over et sted som er enkelt å rengjøre de første gangene. Litt søl må nesten påregnes de første gangene, men jo raskere du handler, jo større sjanse for at det går bra!
Sett stekepanna tilbake på varmen og ha i 2 ss olivenolje. Vri på panna så oljen får fordelt seg godt. Når den er varm, la tortillaen gli over fra tallerkenen til stekepanna, igjen mens du rister i panna. Trykk ned kantene så tortillaen får en fin form. Stek til den er fast og gjennomstekt. Trekk av varmen og la stå i 3-4 minutter før du har over på serveringsfat. Server varm (men ikke rett fra panna) eller ved romtemperatur.
Tips & noter
Jeg synes konsistensen, og derfor hele smaksopplevelsen, blir bedre når tortillaen stekes i panna, så jeg anbefaler å prøve det. Det gjør ikke så mye om litt av eggeblandingen renner ut under snuing så lenge den allerede stekte delen er intakt – det betyr bare at du får litt mindre og litt flatere tortilla (innrømmelse: det skjedde da jeg lagde den som er på bildet. Gikk bra likevel!). Men er du veldig bekymret for snuoperasjen i punkt 6 går det selvfølgelig an å sette panna i stekeovnen under grillelementet når undersiden er ferdigstekt. Pass i så fall på avstanden til grillelementet – ikke for nært (da brenner toppen seg før det er gjennomstekt) og ikke for langt unna (da blir tortillaen veldig overstekt på undersiden før den er ferdig på toppen). Jeg anbefaler ikke å steke tortillaen direkte i stekeovn uten å gjøre unna i alle fall mesteparten av stekingen i panna først; da blir både konsistens og smak helt annerledes.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.