Dersom du ikke allerede har kokte poteter, begynn med å koke dem møre i raust saltet vann. Renn av vannet og avkjøl.
Lag deigen: Ha hvetemel, salt og vann i en bolle. Elt til deigen er fast og fin. Jeg bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok på medium hastighet i ca. 10 minutter. Du kan også gjøre det for hånd – deigen skal bli fast og fin, men trenger ikke bli supersmidig.
Del deigen i åtte like store emner. Trill emnene til boller. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la stå i en halvtime, eller så lenge du har tid til.
Skrell de kokte og avkjølte potetene (det er ok om de fortsatt er litt varme). Mos lett med en gaffel. Bland inn smuldret fetaost, smeltet smør, bladpersille, tørket mynte og tyrkiske chiliflak. Smak til med salt og pepper.
Varm en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme – eventuelt en takke om du har det.
Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Kjevle ut et emne til samme størrelse som stekepannen din (eller ca. 25-30 cm diameter om du bruker takke). Ha på mer mel etter behov.
Ha fyll på halvparten av emnet. La det være igjen ca. én centimeter langs kanten. Fukt kantene med litt vann. Brett over den andre halvdelen og klem igjen kantene. Skjær av overflødig «kant».
Pensle gözlemeen med et tynt lag smør (ev. olivenolje) og stek i tørr panne til gyllen, ca. 5 minutter. Snu 2-3 ganger underveis, så det ikke brenner seg.
Gjenta med de øvrige emnene. Jeg steker dem som regel to og to, men du kan fint ta dem én av gangen, om du ønsker. Server så snart som råd er.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.