75g usaltedepistasjnøttkjerner, gjerne skåldede (valgfritt)
1 skål (100–200 g)berberis
Sånn gjør jeg det
Kle en liten brødform med bakepapir.
Ha 275 g sukker, 250 g vann og en klype salt i en bred kasserolle eller en panne med høye kanter. Kok opp.
Samtidig, finn frem en bolle. Ha i granateplesaft, 100 g vann, maisstivelse, sitronsaft og kremortartari. Bland sammen til en homogen blanding.
Når sukkerblandingen bobler, hell sakte i granatepleblandingen mens du rører kraftig hele tiden. Kok opp under omrøring og la varmen være på middels. Blandingen vil først være flytende. Etterhvert vil du oppdage faste biter, før hele blandingen plutselig både tykner og endrer farge. Rør godt hele tiden. Fortsett å la putre under konstant omrøring til blandingen er så tykk at den er veldig tung å røre med, minst 30–35 minutter. Det er viktig at blandingen koker minst en halvtime selv om den føles veldig tykk før dette. Ellers får du ikke rett konsistens. Bruker du nøtter, rør dem inn helt til slutt, når blandingen er ferdig.
Hell blandingen over i brødformen. Prøv å få blandingen til å bli så nært jevnt 2,5–3 cm tykk som mulig. Du trenger neppe bruke hele brødformen. Brett så bakepapiret over toppen, så det hele er pakket inn. Avkjøl helt i romtemperatur. Sett så i kjøleskapet i minst to timer.
Ta av bakepapiret og skjær lokumen i tykke pølser på langs. Rull i berberis og skjær opp i passe porsjonsstørrelser. Legg dem gjerne i en liten papirform du ellers bruker til karamell eller sjokolade, om du vil. Holder flere måneder om du oppbevarer dem tett, mørkt og ved romtemperatur.
Annonse: Du finner også oppskriften i
MEZE – nye oppskrifter hver uke
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.