ev.rosevann, eller appelsinblomstvann – i stedet for sitron
Sånn gjør jeg det
Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør en liten form (ca. 25 x 20 cm) med smør.
Bland sammen nøtter og melis. Sett til side.
Hvis filodeigarkene dine er minst dobbelt så store som formen: Ta ut ett filodeigark. Pensle med et tynt lag smeltet smør. Ta ut ett filodeigark til, legg over og pensle med et nytt, tynt lag smør. Gjenta til du har 20 lag. Dekk til de ubrukte filodeigarkene med et fuktet kjøkkenhåndkle mellom hver gang, så de ikke tørker ut. Skjær ut to firkanter som passer akkurat til formen. Legg den ene i formen. Fordel nøtter og melis jevnt over. Legg på den andre halvdelen av filodeigen.
Hvis filodeigarkene dine er mindre enn dobbelt så store som formen: Skjær til så filoarkene passer formen akkurat. Legg ett ark i formen. Pensle med et tynt lag smør. Ta ut ett filodeigark til, legg over og pensle med et nytt, tynt lag smør. Gjenta til du har 20 lag. Dekk til de ubrukte filodeigarkene med et fuktet kjøkkenhåndkle mellom hver gang, så de ikke tørker ut. Fordel nøtter og melis jevnt over. Fortsett så å legge ett og ett filodeigark og pensle med smør imellom til du har 20 lag over nøtteblandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i en times tid.
Skjær baklavaruter helt gjennom i ønsket mønster med en skarp kniv. Rustikke firkanter er det enkleste.
Stek midt i ovnen til baklavaen er gyllen, det tar 30–40 minutter.
Samtidig, lag sukkersirup ved å koke sukker og vann til sukkeret har smeltet og du har en blank væske. Ta av varmen og bland inn noen dråper sitron eller rosevann.
Hell ¾ av sukkersirupen, eller så mye du ønsker, jevnt over formen umiddelbart når du tar baklavaen ut av ovnen. Server resten ved siden av dersom noen ønsker en søtere variant.
Tips & noter
Klaret smør selges ofte som ghee, men du kan enkelt lage det selv ved å smelte vanlig meierismør over lav varme. Separer det blanke og gjennomsiktige fettlaget fra de hvite stoffene som synker til bunns. Det er dette blanke smøret som er klarnet smør.