Begynn med å lage salt sitron. Skrell skallet av sitronene og skjær bort det hvite. Skjær i tynne strimler. Ha i en liten kasserolle sammen med saften fra disse to sitronene og 0,5 ts salt. Kok opp og la putre uten lokk til væsken er nesten kokt inn, men det hele fremdeles er ganske vått, ca. 10 minutter. Avkjøl. Oppbevar i tett boks i kjøleskapet. Dette er mer enn du trenger til denne oppskriften, se teksten over for tips til annet bruk.
Kok pasta til al dente og ikke et sekund lenger. Renn av, men ta vare på kokevannet.
Kok ertene til de er klare, et minutt for frosne erter, litt lengre for friske erter. Jeg bruker pastavannet på nytt. Renn av og sett til side, men ta vare på pastavannet, om det var det du brukte til å koke ertene i. Du kan selvfølgelig koke ertene i en egen kasserolle, om du vil, i så fall trenger du ikke ta vare på kokevannet.
Samtidig, fres purreløk i olivenolje i en tykkbunnet kasserolle eller stekepanne med høye kanter på medium/lav varme til myk, men ikke brunet, 5-6 minutter.
Lag sausen ved å vispe sammen yoghurt, egg, dill, 2 ts av den salte sitronen og malt koriander. Bland inn rykende varmt pastavann, litt etter litt, mens du visper godt. Det er viktig å ikke ha i alt pastavannet med en gang – da vil sausen skille seg. Smak til med pepper, og salt om nødvendig. Siden både pastavann og sitronene er salte, er det ikke sikkert du trenger tilsette salt.
Trekk purreløken av varmen og bland inn pasta og erter. Vend inn sausen mens du rører hele tiden. Ha tilbake over laveste varme. Varm opp mens du rører jevnlig til sausen er tykk og retten varm. Smak til med salt og pepper. Smuldre over salt geitost eller fetaost og server umiddelbart, gjerne med et dryss friske urter og nykvernet sort pepper.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.