2hvitløksfedd, skrelt og most i en morter med litt salt
1sssitronsaft
2eggeplommer
200mlextra virgin olivenolje, mild type
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Skjær poteten i like store båter og ha i en bolle. Dekk med godt saltet vann (gjerne 1 ss eller mer). La stå i minst 15 minutter, gjerne en halvtime. Skyll potetene og tørk godt.
Sett ovnen på 250 grader, varmluft.
Ha potetene i en langpanne og bland med godt med olje. Sett i varm ovn og stek i 10 minutter. Skru ned temperaturen til 220 grader og fortsett å steke til potetene har fått litt brunfarge og er møre i midten. Ha over på kjøkken papir eller bakepapir så potetene får renne av seg litt av fettet. Dryss med flaksalt. Ikke la de stå i panna de ble stekt i; da trekker oljen inn i potetene og det hele blir fett og udelikat.
Lag alioli mens potetene er i ovnen. Visp sammen hvitløsfedd, sitronsaft og eggeplommer. Tilsett deretter olje mens du visper, først dryppvis (jeg bruker gjerne et par minutter på de første par spiseskjeene), deretter raskere og raskere. Det er enklest om en har en hjelper til å helle i olje, eventuelt bruke en bolle som er festet godt til underlaget så den ikke trenger å holdes igjen. Når all oljen er inkorporert, smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft. Topp gjerne med et dryss røkt paprika, om du har.
Tips & noter
Oppskriften ble oppdatert 27. juni 2022. I hovedsak er endringen at jeg nå anbefaler å bruke solsikkeolje til stekingen i stedet for olivenolje. Jeg bruker også kun extra virgin olivenolje i aiolien, i stedet for halvparten olivenolje og halvparten nøytral olje, som tidligere.