1stor buntbladpersille, kun stilk (ev. andre urterester), bundet sammen med hyssing (ikke plaststrikk!)
3laurbærblad
15heleallehåndefrø
5helepepperkorn
1tstørket rosmarin
vann
Sånn gjør jeg det
VALGFRITT: For en mørkere kraft med ekstra smak, forvarm ovnen til 250 grader, over- og undervarme. Stek kyllingskroget til det er brunet, 15-20 minutter. Kommer det rett fra fryseren, kan det ta litt lenger. Vær obs på at det kan sprette litt fett opp i varmeelementet, da kommer det en del røyk ut når du åpner ovnsdøra.
Ha alle ingrediensene (inkludert safter og fett som har rent ut av kyllingskroget) i en stor gryte og ha i vann så det dekker. Kok opp, ha på lokk og la putrepå lav varme så lenge du kan, minst 1 time og helst 3-4 timer. Skum av jevnlig til skummet ikke lenger dannes lett.
Sil av krafta og sett tilbake på varmen. La det putre uten lokk til det er redusert så mye du ønsker. Jeg pleier å la den stå en times tid og da er 1/3 forsvunnet, men det går fint å redusere mer eller mindre, alt etter hvordan du vil bruke krafta. Skal du fryse krafta, lønner det seg å la den koke inn en del, så den ikke tar så stor plass. Krafta holder et par dager godt innpakket i kjøleskapet, men kan også fryses i mindre porsjoner og tas opp ved behov.
Tips & noter
Jeg salter aldri krafta mens jeg koker den, men i stedet når den skal brukes. Så kan saltmengden tilpasses retten den skal brukes i.
Det går fint an å variere grønnsakene, men krafta bør inneholde en eller annen form for løk (vanlig, purre, vårløk), noe litt søtt (gulrot, kålrabi), sellerirot (jeg tenker at persillerot også går fint) og noen hele krydder.
Vær også obs på at enkelte grønnsaker kan gi litt farge, så tenk på det om du er var for fargen på det endelige resultatet.
Etter 3-4 timer har ingrediensene gitt så mye smak til krafta at de ikke har noe annet bruk. Jeg pleier å kaste de kokte grønnsakene og kyllingskrogene etter at krafta er ferdigkokt.
Krafta får en geleaktig konsistens når den står i kjøleskap, det er helt normalt og et tegn på en vel tilberedt kraft: kyllingbena slipper nemlig noen proteiner som gjør kraften fastere ved lavere temperaturer når de har kokt lenge nok. Krafta trenger ikke lenge i romtemperatur før den er tilbake i normal konsistens.
Er du opptatt av lite fett i maten kan du «skumme» av fettet når krafta er ferdig eller den har stått en stund i kjøleskap. Fettet legger seg helt på toppen.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.