Hvis du ikke har kokt bulgur, varm opp litt smør i en kasserolle. Ha i 75 g bulgur og rør så den er dekt med fettet. Tilsett 1,5 dl tynn kraft eller vann og ha i litt salt og pepper. Bruker du vann, sleng i et laurbærblad også, om du har. Sett på lokk og kok opp. Skru ned til laveste setting og la putre under lokk i 10-12 minutter. Trekk av varmen og la stå til bulguren har kommet til romtemperatur. Rør rundt med en gaffel og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. Ta ut laurbærbladet om du brukte det.
Fordel auberginen og tomatene på hver sin halvdel av en stor langpanne. Bland inn olivenolje og litt salt og pepper. Stek til auberginen er myk og har fått litt farge, 30-40 minutter. Ta ut og la komme til romtemperatur.
Lag dressingen ved å knuse hvitløksfedd med litt salt i en morter. Visp inn granateplesirup og kanel, og deretter olivenoljen litt etter litt. Har du ikke granateplesirup, bruk 1 ss sitronsaft og litt honning. Smak deg frem med mengde både honning og olivenolje – dressingen skal være sursøt.
Bland sammen bulgur, aubergine, tomat, valnøtter og bladpersille. Vend forsiktig inn dressingen.