Har du hele koriander- og spisskummenfrø, varm i en tørr stekepanne i et par minutter. Det skal lukte godt, men krydderne skal ikke få farge. Ha over i morter og knus. Sett til side. Bruker du malte krydder hopper du over dette punktet.
Fres løk og paprika i olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium varme til den begynner å bli myk men ikke er helt brunet, 6-8 minutter.
Ha i kjøttdeig, chiliflak, koriander og spisskummen. Hakk opp godt. Når kjøttet er gjennomstekt, ha i tomat og oregano. Fres videre i et par minutter.
Samtidig, stek speilegg slik du liker de. Har du bare en stekepanne, ha kjøttdeigblandingen over på et annet fat og stek eggene i samme panne. Kjøttdeigen bør holde seg varm nok, men varm opp kjøttdeigen raskt om nødvendig. Jeg liker å steke de på høy varme i godt med olje, slik de ofte gjør til liknende retter i for eksempel Thailand. Den nesten sprø undersiden gir en god kontrast til kjøttet.