Forvarm stekeovnen til 230 grader, over- og undervarme.
Bland aubergineterninger med 3 ss olivenolje og litt salt. fordel på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovnen til den er brun i kantene og mør inni, 20-25 minutter. Skru ned temperaturen til 200 grader.
Samtidig, lag potetmos ved å koke potet og sellerirot møre i lettsaltet vann. Renn av. Mos og bland sammen med smør og extra virgin olivenolje. Resultatet blir best om du bruker en potetpresse og så blander inn fettet. Smak til med salt og pepper.
Samtidig, varm en tykkbunnet kasserolle over medium varme. Ha i karve og spisskummen. (Bruker du malte krydder, tilsett dem sammen med hvitløksfeddene senere.) Rist til det lukter godt, 30-45 sekunder. Ha så i olivenolje, løk og paprika. Fres til løken begynner å mykne, 8-10 minutter. Rør jevnlig. Ha i hvitløksfedd, chiliflak og paprikapuré (om du har) eller tomatpuré. Fres videre i ett minutt. Ha så i hakkede tomater. Rør godt sammen. Ha til slutt i grønne linser, frikeh (eller bulgur) og 6 dl vann eller kraft. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre i 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer chili om du liker det sterkt.
Vend inn aubergine i sausen. Er kasserollen din ovnsfast og uten for høye kanter, fordel potetmosen over. Hvis ikke, ha sausen over i en ildfast form og fordel potetmosen over. Det er best å ha på potetmosen i små klatter heller enn å prøve å spre den utover. Jeg bruker en gaffel til dette. Sett i ovnen til potetmosen har fått farge og det bobler godt på sidene, 25-30 minutter. Avkjøl i 10 minutter før du serverer.