1ss finhakkedemynteblader, ev. bladpersille eller granateplekjerner, til garnityr
salt
Sånn gjør jeg det
Prikk auberginene med gaffel noen steder. Det er ikke vanlig, men auberginen kan faktisk eksplodere om du glemmer akkurat dette.
Du har flere måter auberginene kan varmebehandles på, men for den gode røyksmaken må du nesten legge auberginene direkte på flammen, grillelementet i ovnen gir ikke helt samme effekt.
Gasskomfyr eller gassgrill: Om du er på kjøkkenet, ventiler godt. Bruker du grill, fjern ristene så du har direkte tilgang til gassflammen, eller senk risten så lavt at flammen går rett gjennom. Sett to plater eller grillen på maks og legg auberginene direkte på flammen. Vend jevnlig til de er brente utenpå over det hele, 10-12 minutter. Sett til side.
Utendørs bål (se noter nedenfor): Når kjernen i bålet er skikkelig godt og varmt, sleng auberginene på bålet. Vend jevnlig til de er brente utenpå over det hele. Ta ut og med hjem til hus eller hytte.
Ovn: Sett grillelementet på maks. Sett auberginene høyt i ovnen og vend jevnlig til de har kollapset og er helt brente utenpå. Dette kan ta en del lengre tid enn de andre metodene.
Komfyr (f.eks. induksjon): Sett en tykkbunnet grillpanne eller stekepanne på max varme. Når det er rykende varmt, legg på auberginene. Vei dem ned med noe halvtungt, f.eks. en annen stekepanne eller kasserolle, gjerne med noe litt tungt oppi. Snu underveis til alle sidene er brente.
Når auberginene har kjølnet nok til å jobbes med, skjær av toppen og rens av skallet. Siden skallet er brent har det en tendens til å flake av, og hele greia er ganske myk, så dette kan bli litt klissete og det er litt vanskelig å holde brentbitene unna fruktkjøttet. Gjør så godt du kan. Litt tørkepapir kan hjelpe til med å få av askeflakene som har lagt seg over. Du vil helst ikke ha med noe av det svarte, brente skinnet, men min erfaring er at noen små svarte flekker må en nesten bare regne med.
Skjær auberginekjøttet noen steder på tvers med kniv eller saks så du unngår lange tråder og mos auberginekjøttet så mye du føler for. Jeg synes det skal være litt klumpete. Jeg pleier å bruke en visp til dette, men gaffel går også fint. Jeg bruker aldri kjøkkenmaskin, da mister en litt kontrollen og det blir veldig fort for mye most – og mye unødvendig oppvask. Men bruk den (forsiktig!) om du vil.
Bland så inn most hvitløksfedd, sitronsaft og tahini. Smak til med salt og eventuelt mer tahini eller sitronsaft om nødvendig.
Server ved romtemperatur med litt extra virgin olivenolje og et dryss med ferske urter eller granateplekjerner.
Tips & noter
Jeg har selv ikke prøvd å lage aubergine på denne måten direkte på bål, men i følge blant annet denne artikkelen skal det gå like fint som på gassflamme, bare sørg for at bålet er skikkelig varmt.