Bland sammen 350 g hvetemel, sukker, gjær og vann. Dekk til og la stå til det bobler godt og har hevet seg til dobbel størrelse, typisk 30-45 minutter.
Ha i resten av melet, salt og olivenolje. Kna til deigen er myk og smidig. Jeg bruker en kjøkkenmaskin og kjører på middels hastighet til deigen består glutentesten. Det vil si at når du tar tak i en bit deig og strekker den ut, skal du klare å få den til å bli nesten gjennomsiktig før den sprekker. Klarer du ikke det, bør deigen eltes litt mer. Det tar 5-10 minutter. Dekk til og la heve til dobbel størrelse. Det tar 1-2 timer. Sett gjerne deigen i kjøleskapet i inntil 24 timer for ekstra smakfull deig.
Forvarm ovnen til høyeste varme. Sett inn en pizzasten eller bakesten, om du har.
Del deigen i 6 like store biter og trill dem til runde emner. Dekk med et fuktet kjøkkenhåndkle og la stå i 20-30 minutter.
Samtidig, ha litt salt på tomatene og la stå i noen minutter. Bland biffkjøttet med godt med salt og pepper.
Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Ta ett emne og kjevle det i samme retning frem og tilbake, så det får en avlang, oval form (se bildet i teksten over). Deigen skal være ganske tynn. Snu emnet noen ganger underveis og ha på mer mel ved behov. Da unngår du at deigen klistrer seg fast til kjevle eller underlag. Emnene har en tendens til å bli tynnere på midten, så kjevle gjerne litt mer i endene enn på midten. Men det gjør ikke så veldig mye om de ikke blir helt jevne!
Har du bakesten, ha godt med mel på en pizzaspade, skjærefjøl eller liknende som du kan bruke til å forflytte pide-en til ovnen. Jeg pleier å bruke en 50/50 blanding av rismel og hvetemel. Bruk bare vanlig hvetemel om det er det du har. Ha den utkjevlede pide-en over på pizzaspaden.
Har du ikke bakesten, har du pide-en over på en langpanne kledd med bakepapir.
Ha på ønsket mengde tomat, paprika og biffkjøtt langs midten. Kjøttet bør ligge øverst. La det være igjen ca. 2 cm langs kanten rundt hele pide-en. Strø på godt med salt, gjerne litt mer enn du vanligvis pleier. Ta så tak i langsidene og brett den ene delvis over det fyllet, deretter den andre. Klem igjen endene. Se bildet i teksten over for hvordan det skal se ut. Ha pide-en inn i den forvarmede ovnen. Stek til den begynner å få litt farge og fyllet ser stekt ut. I min ovn, på 300 grade og med varm bakestein, tar det 5-6 minutter. I en vanlig ovn og uten bakestein kan det fort ta 12-15 minutter. Følg med underveis, så finner du raskt ut hvor lenge den trenger i din ovn.
Så snart den er ute av ovnen, pensle kantene med godt med smør. Skjær i skiver som på bildet i teksten over. Gjenta så med de resterende pide-ene. Avhengig av hvor store du lager dem, kan du steke to i gangen.