1stor buntbladpersille, grovhakket (ca. 35 g.) (kan sløyfes)
1tssvartfrø (nigellafrø), ev. sesamfrø
Sånn gjør jeg det
Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
Visp egg, melk, olivenolje og salt lett sammen i en bolle.
Ha bakepapir i formen. Jeg bruker en langpanne og får da en ganske flat børek. Det går fint an å bruke en annen form. Det viktigste er at filolefsene er større enn formen en bruker.
Legg ett lag med filo som går noen centimeter utover kanten på hver side. Bruk flere lefser om nødvendig. Legg dobbelt i hvert lag om lefsene er papirtynne. Dekk til resten av filodeigen med et fuktet håndkle, ellers tørker de inn ganske fort og da blir de vanskeligere å jobbe med. Er lefsene for små for formen kan du også legge dem ved siden av hverandre, her må en nesten improvisere litt etter hva en har. Det viktigste er at den går noen centimeter utenfor formen, det nederste laget skal nemlig brettes over toppen helt til slutt.
Ha på litt av væsken. Regn deg frem til hvor mange lag du kommer til å ha, og ha på så det blir omtrent like mye på hvert lag. Til denne børeken bruker jeg ganske tykke lefser (de er bare litt tynnere enn norske potetlefser) og får derfor bare fem lag. Så jeg har på ca. 1 dl. på hvert lag. Trenger du 10 lag for å bruke opp filodeigen, ha på ca. 1/2 dl. på hvert lag. Det er ikke så veldig nøye akkurat hvordan det går til, men filodeigen skal fuktes så godt at det ligger igjen litt væske på hvert lag. Men pass på å ha nok igjen til det øverste laget.
Legg på like mye filodeig i lag to, men i stedet for å legge de rett oppå det første laget, krøll de lett sammen så du får plass til det hele i langpanna – se bildet nedenfor. Ha på like mye væske på dette laget. Det er ikke så nøye om det legger seg litt ekstra væske i gropene, men fordel det så godt du kan og forsikre deg om at ingen deler av filodeigen er tørr. Bruk gjerne en pensel.
Fortsett til du har brukt opp halvparten av filodeigen. Da smuldrer du over fetaosten og har over bladpersillen. Du trenger ikke smuldre så fint som på bildet, jeg brukte her ferdigsmuldret ost og den var veldig finsmuldret.
Fortsett så å legge lag på lag med krøllet filodeig og væske til du har ett lag igjen. Det siste laget med filodeig skal ikke krølles men legges flatt så overflaten blir jevn og fin. Brett over det som henger utenfor av det aller første laget, så det hele blir som en slags pakke. Bruk gjerne litt væske for å feste det hele sammen. Fordel det som er igjen av væsken på toppen, det er helt ok om det blir litt mer her enn på de andre lagene. Stikk noen hull med en kniv eller gaffel, så unngår du at den blåser opp under steking. Strø over nigellafrø, om du har. Det går også fint å bruke sesamfrø eller en blanding.
Stek midt i ovnen til børeken har blitt litt brun i fargen, 25-35 minutter. Bruker du en annen form må du tilpasse steketiden.
La børeken kjøles ned i minst 10-15 minutter før du skjærer i den. Oppbevar eventuelle rester i en tett beholder i kjøleskap.