Bløtlegg kikerter og hestebønner i godt med vann, 6–8 timer. Slå av vannet.
Ha alle falafelingrediensene, unntatt olje og sesamfrø, i en kjøkkenmaskin. Kjør til du har fått en relativt finmost deig. Stopp maskinen for å skrape ned sidene ved behov. Ha i en tett beholder og sett i kjøleskap til du er klar til å steke falaflene.
Form deigen til relativt tette boller og rull i sesamfrø (om du vil).
Lag tahinisaus ved å blande sammen tahini og sitronsaft. Spe med vann til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.
Varm nok olje til at falaflene kan dykkes helt under i en kasserolle med høye kanter eller frityrgryte, samtidig som du har godt med klaring til toppen. Jeg bruker solsikkeolje som jeg tilsetter litt olivenolje (5–6 deler solsikkeolje til 1 del olivenolje). Test om oljen er varm nok ved å ha i en liten brødbit. Det skal frese godt.
Stek falaflene i oljen til de er brune og gjennomstekte, vanligvis 3–5 minutter. Snu flere ganger underveis så de blir jevnt stekt. Renn av på godt med kjøkkenpapir. Pass på å ikke ha for mange i gryten; jeg har aldri i flere falafler enn at jeg dekker maks halvparten av gryten.