Bland raspet squash med 1 ts salt og sett i en sil eller kolander over en bolle eller tallerken i 10 minutter. Skvis ut det meste av vannet – du får ut mye mer enn du tror (se teksten over). Jeg stopper når det fremdeles kommer vann, men det er nærmere å dryppe enn å renne, selv når jeg holder trykket oppe i flere sekunder.
Bland squash, løk, hvetemel, egg, malte korianderfrø, dill og litt pepper godt sammen med en gaffel eller visp. Vend inn fetaost eller geitost. Fetaosten er salt nok i seg selv, men bruker du en mindre salt ost, tilsett litt salt.
Varm godt med olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium varme. Bruk en spiseskje til å ha legge på squashkaker på størrelse med karbonader. Stek til gjennomstekt og brunet på begge sider, 5-6 minutter totalt. Ha over på bakepapir eller kjøkkenpapir for å renne av seg fettet.
Server squashkakene varme, lune eller avkjølte (jeg anbefaler lune eller avkjølt, se teksten over), med yoghurt ved siden av.
Tips & noter
Du kan godt pimpe yoghurten med litt hvitløk (mos 1/2 hvitløksfedd i en morter med litt salt og bland inn) – eller servere for eksempel cacık til i stedet.