Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
Bland auberginebitene med 1 ts salt. La stå i 10-15 minutter. Tørk godt av og bland med 0,5 dl olivenolje. Bak høyt i ovnen til auberginen er mør, 25-30 minutter. Ikke åpne døren før etter 20 minutter, auberginene skaper sin egen damp og de får en bedre konsistens om de får bakes i den. Sett til side.
Samtidig, salt lammekjøttet og brun det i 1 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet kasserolle på høy varme. Gjør dette i to omganger. Poenget her er å gi kjøttet god smak fra stekeskorpe, ikke å gjennomsteke det. Sett til side.
Skru ned varmen til medium/lav. Ha i de resterende 2 ss olivenolje. Du trenger ikke bruke all oljen om det likevel er nok fett i kasserollen. Fres løken til myk, men ikke har fått farge, 8-10 minutter.
Ha i tomatpuré, chiliflak og isot biber/urfapepper (om du har). Fres under konstant omrøring i 30 sekunder. Ha i tomat og brunet lammekjøtt (med saftene som har rent ut). Fres i et par minutter under jevnlig omrøring. Ha i nok vann til akkurat å dekke kjøttet, men ikke mer. Vend forsiktig inn auberginebitene. Kok opp og skru ned varmen til lav. La putre til kjøttet er slik du vil ha det, min gryte står 10-15 minutter, da er kjøttet helt gjennomstekt. Ikke rør for mye underveis, da går auberginen raskt i oppløsning. Trekk av varmen og la stå noen minutter med lokket på før servering.
Server med et raust dryss bladpersille (om du har).
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.