Forvarm stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme.
Fordel hasselnøttene på et stekebrett og rist til de begynner å bli gylne, men ikke veldig mørke, 8-12 minutter.
Dersom de har det brune skallet på, rubb hasselnøttene godt i et kjøkkenhåndkle eller liknende til skallene faller av. Kjør i foodprosessor til du får hasselnøttsmør. Du må antakelig stoppe et par ganger underveis for å skrape ned fra sidene. Bland inn smeltet smør eller olje og kjør videre til alt er helt sammenblandet. Alt dette må du gjøre mens hasselnøttene ennå er varme (de trenger ikke være glohete), ellers er det vanskelig å få hasselnøttene til å slippe oljene som gjør at du får et flytende hasselnøttsmør, og ikke bare finmalte hasselnøtter.
Smelt sjokoladen over vannbad. Bland inn hasselnøttsmør, kakaopulver og en klype salt. Smak til med melis og eventuelt mer salt. Hvor mye melis du trenger avhenger av hvor søt sjokoladen er, så her må du nesten smake deg frem. Hos meg holder det som regel med 1-2 ss. For en lysere variant kan du droppe kakaopulver; da er det ikke sikkert du trenger ekstra søtning i det hele tatt.
Hell over på et glass med lokk. Oppbevar i romtemperatur. Det holder fint i en ukes tid, lenger om du har brukt klaret smør.
Tips & noter
Jeg pleier ofte å lage denne samtidig som jeg lager tyrkisk hasselnøttpålegg. Da bruker jeg 250 gram hasselnøtter, og deler massen i to etter å ha kjørt den til rent hasselnøttsmør.