200gcherrytomater, skjært i biter og med litt salt drysset over
100g småagurk, skrelt og skjært i biter
250g koktehvite bønner, fra 1x400 g hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt
0,5sitron, saften
10gbladpersille, (uten tykke stilker), skjært i tynne strimler
10gmynteblader, skjært i tynne strimler
4ssextra virgin olivenolje
1avokado, delt i to, skall og stein fjernet og skjært i tynne skiver
salt og pepper
Sånn gjør jeg det
Ha løk, sumak, tomater, agurk og bønner lag på lag i en bolle i akkurat den rekkefølgen. Skvis over sitronsaft og la stå et par minutter. Saftene vil renne helt nederst og mykne løken. Det gjør at den får en mindre rå smak.
Ha i urter og olivenolje og bland godt. Smak til med salt og pepper.
Fordel salaten i to boller. Topp med avokado og et ekstra dryss sumak, salt og pepper. Server umiddelbart.