Skjær opp cherrytomater og strø over en klype salt. Hakk bladpersille og ta kjernene ut av granateplet (se tips nedenfor).
Lag dressingen ved å knuse hvitløk med litt salt i en morter til det er helt most. Du kan også bruke flatsiden av en kniv mot en skjærefjøl. Visp inn eddik og deretter olivenolje og litt salt og pepper.
Bland det hele godt sammen. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.
Tips & noter
Sånn skreller jeg granateple: Del granateplet i to. Legg kuttsiden ned i en hånd og bruk baksiden av en tykk tresleiv til å forsiktig slå kjernene ut. Ta ut alt av det hvite som kommer ut, det smaker ikke godt.
For at salaten skal bli virkelig god er det helt nødvendig å bruke tomater av god kvalitet. Får du ikke tak i gode tomater ville jeg droppet det og lagd noe annet i stedet. Og så heller lagd dobbelt porsjon når jeg fikk tak i gode tomater igjen!